Alcaloides en el té verde y el té negro

Además de la cafeína, el té contiene una gran cantidad de alcaloides. La teofilina y la teobromina tienen efectos sinérgicos muy positivos sobre la salud.

Purina – Alcaloides

El grupo químico de alcaloides, que se derivan de la purina, también se llama xantinas. Entre los ingredientes del té verde se encuentran algunas xantinas esenciales y conocidas como la cafeína, la teobromina y la teofilina. Estas sustancias también se encuentran en varios otros alimentos de origen vegetal, como café, cacao, guaraná, yerba mate y nueces de cola. La planta del té (Camellia Sinensis) contiene cantidades relativamente grandes de estos 3 alcaloides. Tienen un efecto natural que permite a la planta protegerse de los ataques de insectos y otros herbívoros. Estas sustancias se desarrollan de forma muy diferente según el clima, el suelo, la exposición al sol, los métodos agrícolas, el tipo de té, etc. Por lo tanto, cada tipo de té verde tiene un nivel variable de alcaloides. 

Teobromina y teofilina en té verde y té negro

Además de la cafeína, el principal alcaloide, el té contiene teobromina y teofilina:

Teofilina

La teofilina se encuentra en el té, el café, el guaraná y las nueces de cola y es parte de los materiales de construcción de la cafeína en el metabolismo. En cantidad, esta molécula es menos importante (aproximadamente del 0,01% al 0,15% de la masa seca, ver más abajo) que la teobromina (aproximadamente del 0,01% al 0,26%) pero sobre todo significativamente menos que la cafeína. (hasta aproximadamente el 6,2%). Los tés de la más alta calidad ofrecen los niveles más altos, y solo el guaraná (alrededor del 0,25% de la masa seca) supera su nivel habitual.

La teofilina es un diurético y aumenta la frecuencia cardíaca. Se utiliza por sus propiedades en infecciones bronquiales y contra el asma. Al igual que ocurre con la cafeína, se recomienda no consumirla durante el embarazo o la lactancia, y en caso de enfermedad consultar a un médico o especialista para confirmar si su consumo es adecuado.

Teobromina 

La teobromina se encuentra en las mismas plantas que la teofilina. Es particularmente rico en cacao (Theobroma Cacao) con 1-2,5% de la masa seca. En el té, esta teobromina alcanza el 0,26%.

Tiene efectos similares a la cafeína en el cuerpo, estimulando el corazón, diurético, vasodilatador, estimulando la circulación sanguínea en el cerebro y relajante muscular. Sin embargo, los efectos de la cafeína son mucho menos marcados. Además, tiene efecto antidepresivo. En la medicina occidental, esta molécula se usa contra la tos. Puede resultar tóxico o incluso mortal en muchos animales domésticos (perros, gatos, caballos) porque el organismo no dispone del equipo enzimático para asimilarlo.

Cabe señalar que los alcaloides del té verde se toleran mucho mejor que en otras plantas donde se encuentra porque muchos otros ingredientes tienen efectos sinérgicos positivos que «armonizan» sus excitantes efectos en el cuerpo. Este es particularmente el caso de la tolerancia a la cafeína en el té verde (en comparación con la presente en el café). Esto también es cierto para otros tipos de tés siempre que sean tés de alta calidad (té amarillo, Oolong, Pu-Ehr y té negro). Sin embargo, estos tés lo contienen en menor medida, debido a la descomposición de muchos de estos ingredientes sinérgicos por el proceso de fermentación. La excepción es el té blanco, que se tolera muy bien. 

Nivel en té verde y té negro

En un estudio de 2006, Friedman et al. comparó el nivel de alcaloides de 32 té negro, 24 tés verdes vendidos en el mercado estadounidense. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los tés estudiados son bolsitas de té y, por tanto, de baja o incluso muy baja calidad. Por tanto, es posible que los tés de calidad tengan niveles drásticamente más altos. Si aceptamos un factor equivalente al existente en catequinas entre productos de baja calidad y productos de alta gama, podemos multiplicar las cifras por 2 o incluso por 3.

Té verde en% de masa secaCafeínaTeobrominaTeofilinaTotal
Promedio1,49%0,07%0,01%1,58%
Mínimo0,05%0,01%0,00%0,06%
Máximo2,68%0,26%0,06%2,86%
     
Té negro en% de masa secaCafeínaTeobrominaTeofilinaTotal
Promedio2,18%0,13%0,03%2,34%
Mínimo1,29%0,04%0,00%1,33%
Máximo3,03%0,24%0,15%3,26%

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