Beneficios de la cafeína

Los beneficios de la cafeína dependen de los niveles de L-teanina y catequinas en el té verde. Recomendaciones para personas sensibles.

Tipos de té y calidad

Los seis tipos de té (verde, blanco, amarillo, Oolong, Pu Erh y té negro) provienen de la misma planta madre, Camellia Sinensis.. Se dividen de acuerdo con varios factores: variedades de Camellia Sinensis (cepa pura o cruzada), métodos agrícolas (cultivo de té) y habilidades de procesamiento. Existen grandes diferencias de calidad dentro de cada categoría principal de té. El nivel de calidad se debe particularmente a la parte de la planta recolectada (madurez de la hoja, tipos de brotes elegidos, hojas o tallos, etc.) y al momento de la cosecha (número de cosechas por año), así como a la ubicación geográfica del campo de té (clima, suelos). Todos estos factores tienen efectos directos sobre la composición química del té y la armonía entre ellos. En última instancia, estos factores son responsables de las propiedades medicinales y gustativas de cada té.

¿Dónde se encuentra la cafeína en la planta?

Los diferentes tés pueden contener cantidades muy variables de cafeína, desde el 0,5% hasta más del 6% del peso seco. La cafeína en el té es secretada por la planta como un sistema de defensa natural contra los atacantes externos. Por tanto, son las partes más vulnerables (brotes y brotes jóvenes) las que más contienen. Además, los brotes y cogollos jóvenes de la primera cosecha generalmente tienen más cafeína que los de la segunda cosecha. Los brotes y capullos jóvenes de Camellia Sinensis que crecen en las mejores condiciones y los mejores jardines de té forman más cafeína. El té que proviene de parte de la planta más madura o robusta (hojas maduras: Bancha o tallo y ramitas: Karigané) es significativamente menos rico en cafeína.

Catequinas y aminoácidos 

El té verde japonés en particular tiene una gran cantidad de componentes involucrados en nuestro bienestar. Estas sustancias valiosas son las catequinas (principalmente EGCG) y los aminoácidos (principalmente L-teanina). Por lo tanto, no es solo el nivel de cafeína lo que aumenta con la calidad del té, sino una multitud de vitaminas y nutrientes (esenciales, incluso raros) que son excelentes para la salud. Es esta gran riqueza nutricionalque le da al té verde sus propiedades medicinales inusuales y hace que la cafeína sea tolerable y beneficiosa. Sin embargo, una gran parte de estos preciosos ingredientes se altera (o incluso se destruye totalmente) por el proceso de fermentación (oxidación). En el té negro, se oxidan una gran cantidad de grupos de ingredientes (catequinas, aminoácidos, vitaminas, etc.). Sin embargo, los tés de gama alta contienen cantidades mucho más altas que los tés de gama baja.

EGCG y L-teanina 

Las grandes cantidades de taninos presentes en el té verde y el té blanco, principalmente catequinas (flavonoides), incluida la catequina principal EGCG, tienen propiedades químicas que permiten que la cafeína se una a ella. Además de ser un poderoso antioxidante, tienen un efecto «suavizante» sobre la cafeína. Este es metabolizado suavemente por el sistema digestivo y, por lo tanto, ingresa al sistema sanguíneo de manera más gradual.

El aminoácido L-teanina está presente en grandes cantidades en el té verde y el té blanco. Aún no se conoce bien, pero muchos estudios atribuyen este efecto suavizante o «efecto amortiguador» sobre la cafeína. Además, la combinación de las dos sustancias, L-teanina y cafeína, tendría excelentes beneficios para la salud.

En principio, el té fermentado, especialmente el té negro, pierde muchos de sus aminoácidos y catequinas, por lo que el efecto de la cafeína que contiene no se ablanda ni se “amortigua”. Como resultado, la cafeína se metaboliza de forma más agresiva y su efecto se asemeja más al efecto del café. 

Té de alta gama más rico en L-teanina y catequinas

Un estudio de D.-C. Chu que data de 1997 realizado sobre diferentes tipos de té verde y un té Oolong muestra claramente la distribución del nivel de aminoácidos y L-teanina según la calidad del producto probado. Las muestras de gama alta contienen más cafeína, pero también significativamente más aminoácidos y catequinas. Por lo tanto, se puede concluir que la cafeína en estas muestras se tolera mucho mejor que en el té de gama baja. 

Conclusión

Con respecto a la cafeína, no debemos detenernos solo en el nivel efectivo en mg en la bebida, sino también en la concentración de catequinas y aminoácidos, en particular L-Teanina. En este sentido, los tés de mayor calidad parecen ser mucho más armoniosos y, por lo tanto, mejores para nuestro cuerpo que los tés de menor calidad. La categoría de té que ofrece una composición particularmente tolerable es el té verde japonés Karigané ., mezcla a base de tallos y ramitas y hojas de té verde (Karigané de Gyokuro o Karigané de Sencha). Este té es muy bajo en cafeína (0,6 – 1,5% de la masa seca) y rico en L-teanina. Por tanto, se recomienda para personas sensibles a la cafeína o durante el embarazo (una taza como máximo / día debe ser validado con su médico o especialista).

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