El té verde y el té blanco proporcionan las dosis más altas de catequinas (flavonoides) de todos los tipos de té. Son particularmente ricos en EGCG
resumen
Los polifenoles en el té se consideran uno de los ingredientes más beneficioso del té verde para la salud de sus consumidores. La concentración de polifenoles en un té se debe principalmente a la calidad del producto más que al tipo de té. Se trata sobre todo de los flavonoides y entre ellos las catequinas que juegan un papel fundamental en los beneficios que ofrecen los polifenoles. El té verde y el té blanco tienden a ofrecer las concentraciones más altas de catequinas. Depende mucho de la calidad del té en cuestión porque existen diferencias muy importantes dentro de cada categoría. Sin embargo, la investigación médica muestra que desde el punto de vista de la salud, si se buscan las mejores propiedades medicinales, no es necesario que desee ingerir la mayor cantidad de catequinas posible, sino una combinación óptima de ingredientes que produzcan efectos sinérgicos positivos para el cuerpo. La composición, concentración y biodisponibilidad de las catequinas dependen de una gran cantidad de factores que estudiaremos en los siguientes párrafos.
Polifenoles en té verde, negro y blanco
Los 6 tipos principales de té provienen todos de la misma planta llamada Camellia Sinensis. Se diferencian mucho en cuanto a propiedades químicas y gustativas debido a los diferentes grados de fermentación (grado de oxidación que sufre el té durante el proceso de producción). Mientras que el té verde se tuesta casi inmediatamente (desactivación del efecto de las enzimas por contacto con el calor) y, por lo tanto, no se fermenta, el té blanco se fermenta muy ligeramente (alrededor del 3%), el té amarillo, Pu- Erh y Oolong se fermentan cada vez más hasta que el té negro está completamente fermentado.
Concentración de polifenoles en función de la calidad
Es interesante notar que la fermentación tiene poca influencia en el nivel de polifenoles en el té, pero sobre todo en su estructura. Según investigaciones científicas, el contenido de fenol de diferentes tipos de tés representa del 10 al 20% hasta el 35% de la masa seca.
En un análisis de Yumen Hilal, de cada 64 tipos diferentes de tés (30 tés blancos y 34 tés verdes) de China, Japón e India muestra que las concentraciones fenólicas son aproximadamente equivalentes a pesar de que el té blanco contiene una concentración media ligeramente superior con aproximadamente un 23% de masa seca y té verde con un 19%.
| Nivel total de fenol (% de masa seca) | Té blanco | Té verde |
| Promedio | 22,8% | 18,7% |
| Mínimo | 14,5% | 10,6% |
| Máximo | 31,8% | 23,9% |
Llama la atención a la vista de este estudio, y de muchos otros informes científicos, observar las grandes diferencias en la concentración de polifenoles en cada tipo de té. El elemento que emerge claramente es que los niveles de estos ingredientes esenciales para nuestra salud están relacionados en gran medida con la calidad del té, es decir, el lugar de cultivo, el clima, la calidad del suelo, la experiencia del campo, el número de cosechas por año, el uso de pesticidas o fertilizantes químicos, la edad de la planta, el tipo de semilla de la que proviene. Para confirmar esto, el informe Hilal muestra, por ejemplo, que dentro de una categoría de té, ¡el nivel de polifenoles puede variar del 10,6% al 31,8%!
En última instancia, esto significa que el criterio más importante en términos de concentración fenólica del té es su calidad específica más que el tipo de té en cuestión o las características generales de una variedad de té.
Catequinas: polifenoles más valiosos
Desde un punto de vista médico, el grupo más importante para la salud de los polifenoles presentes en el té son las catequinas, también llamadas flavonoles. El nombre catequina proviene del término «catechu» el nombre de un extracto de Acacia catechu L. Fabaceae. Estos son monómeros que son taninos naturales que no se pueden hidrolizar.
Se ha descubierto que tienen propiedades anticancerígenas, antioxidantes, antivirales y antibacterianas. Esto se aplica a las principales catequinas catequina (C), epicatequina (EC), epigalocatequina (EGC) y epigalocatequina-galato (EGCG). Sin embargo, para algunas condiciones de salud específicas (especialmente alergias), los científicos han encontrado que se recomiendan las catequinas metiladas como epigalocatequina-3-O-metil-galato. Estos últimos están presentes en grandes cantidades en el té verde Benifuuki , así como en Sunrouge .
Otros flavonoides tienen poderosos beneficios para la salud
No se debe pasar por alto que otras moléculas del grupo de los polifenoles y en particular otros flavonoides también son muy valiosos para la salud y su sinergia con las demás sustancias contenidas en la hoja de té permite obtener las mejores propiedades medicinales del té. .
Los polifenoles más importantes del té verde (sin fermentar) son:
- Catequinas
- Proantocianidinas (que se encuentran en grandes cantidades en el té Sunrouge )
- Flavonol-O-glucósidos
- Flavonoles-C-glucósidos
La concentración y composición cualitativa de estos flavonoides depende en gran medida de la calidad individual de las prácticas de cada jardín de té del que proceden. Sin embargo, el tipo de té (el grado de fermentación) también juega un papel central aquí.
Catequinas dañadas por fermentación
Con un grado sostenido de fermentación de las hojas, la oxidación puede degradar hasta un 80% de las catequinas a través de un proceso llamado polifenoloxidasa. Como resultado, las catequinas en el té amarillo, Pu-Erh y Oolong son significativamente menos numerosas y en el té negro a menudo se eliminan por completo. Por otro lado, están presentes en grandes cantidades en el té blanco y el té verde.
Teaflavina y Tearubiginas en té verde
La fermentación del té verde conduce a la oxidación de las catequinas y la formación de teaflavina y sus derivados ácidos, biflavonoides y tearubiginas, que todavía es relativamente desconocido. Además, en el té negro se forman compuestos aromáticos que resultan de la oxidación de ácidos grasos y el deterioro de los carotinoides. El proceso de fermentación también destruye grandes cantidades de clorofila.
Las teaflavinas pueden constituir hasta el 2,5% de la masa seca de té negro.
Como resultado, el té negro tiene un sabor y efectos en el cuerpo totalmente diferentes, que en casos específicos pueden ser excelentes para la salud. Por tanto, se puede argumentar que el nivel de catequinas (contenido y composición) juega un papel esencial en la evaluación de la calidad objetiva del té negro.
Concentración de catequinas frente al resto de polifenoles del té
Debido a la degradación de las catequinas por oxidación, cada té obtiene una proporción de catequinas a todos los polifenoles.
En promedio, esta proporción en el té verde y el té blanco es superior al 50% en un rango que va del 30% al 90%, mientras que en el té negro la proporción a veces puede caer por debajo del 10% y alcanzar un máximo de una proporción de 40 por ciento de catequinas polifenoles. Para la gran mayoría de los tés negros, con la excepción de algunos productos de muy alta calidad de la región de Darjeeling en las tierras altas de Sri Lanka, el valor absoluto de las catequinas es mucho más bajo que en el té verde o el té blanco. .
| Catequinas / polifenoles (% masa seca) | Té blanco | Té verde |
| Promedio | 57% | 64% |
| Mínimo | 34% | 46% |
| Máximo | 93% | 97% |
La revisión de Hilal muestra muy bien cómo el té verde y el blanco tienen niveles similares y altos de catequinas. También muestra cuán grandes pueden ser las variaciones dentro de una variedad de té. El estudio de muchas variedades de China, India y Japón le da al lector una buena idea de esta distribución. El autor menciona que las variedades de té japonesas probadas tienen niveles relativamente bajos de catequinas. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que, entre las variedades japonesas que se han probado, se sabe que varias (Gyokuro, Matcha, Genmaicha) tienen un contenido claramente bajo de sustancias químicas amargas. El factor principal a recordar es que la calidad de cada jardín de té es el factor más determinante de todos.
¿Qué té es el más rico en catequinas?
De todos los tipos de tés, son los tés verdes y los tés blancos los que contienen, con mucho, la mayoría de las catequinas. Aquí, el análisis de Hilal ofrece una buena descripción de las brechas existentes. El té verde y el té blanco tienen niveles similares. Una vez más nos damos cuenta de que la calidad individual de cada té es primordial.
| Nivel de catequinas (% masa seca) | Té blanco | Té verde |
| Promedio | 12,9% | 12,2% |
| Mínimo | 5,4% | 6,2% |
| Máximo | 17,8% | 18,1% |
Fuente: Hilal, 2010, 30 tés blancos y 34 tés verdes de China, Japón e India. Contenido total de catequinas de los 5 tipos más importantes de catequinas EC, C, EGC, ECG y EGCG p. 41.
Concentración máxima de EGCG en té verde y té blanco
Al considerar desde un punto de vista cuantitativo los cinco tipos principales de catequinas C, EC, ECG, EGC y EGCG, vemos que el té verde y el té blanco proporcionan las cantidades más importantes. En principio, el té verde contiene un poco más de C y EC y significativamente más EGC, mientras que el té blanco contiene tradicionalmente una mayor cantidad de ECG y EGCG. Pero si comparamos los mejores tés de cada categoría, vemos que los niveles de todas las categorías son muy similares. Ambos tienen una mayor cantidad de EGCG. Esta catequina entonces representa más de la mitad de todas las catequinas.
En el informe Hilal, en más de 64 tés, encontramos los siguientes resultados:
| Té verde | |||||
| Nivel de catequinas en la masa seca | VS | CE | EGC | ECG | EGCG |
| Promedio | 0,2% | 0,8% | 2,4% | 2,0% | 6,8% |
| Mínimo | 0,1% | 0,3% | 0,7% | 0,9% | 3,1% |
| Máximo | 0,9% | 3,2% | 4,3% | 5,6% | 10,9% |
| Té verde | |||||
| Nivel de catequinas en la masa seca | VS | CE | EGC | ECG | EGCG |
| Promedio | 0,2% | 0,8% | 1,2% | 2,9% | 7,8% |
| Mínimo | 0,0% | 0,1% | 0,2% | 1,3% | 3,1% |
| Máximo | 0,6% | 1,7% | 2,8% | 5,8% | 11,5% |
Té en una bolsita – pocas catequinas
En 2006, Friedman realizó un análisis exhaustivo de las catequinas contenidas en 32 tés negros y 24 tés verdes presentes en el mercado estadounidense, principalmente bolsitas de té. Para este estudio, utilizaron dos métodos de extracción, extracción con etanol y agua. Agua extraída entre un 5 y un 10% menos que el etanol. Los resultados que se presentan a continuación son los valores máximos extraídos con etanol. Hablan por sí mismos.
El rango de distribución de los valores de catequina es notablemente más bajo que el observado anteriormente para tés de calidad. 20 de los 24 tés verdes tienen menos del 10% de catequinas y en promedio solo contienen el 7%. Si sumamos las cinco categorías principales de catequinas, obtenemos un promedio general de catequinas de 6.8% para este estudio, mientras que el informe Hilal tuvo un promedio de 12%.
Como era de esperar, los tés negros contienen incluso menos catequinas. A veces, las catequinas estaban totalmente degradadas. Solo 4 tés de los 32 seleccionados tienen más del 10% de catequinas, 15 contienen menos del 2% y el 20% tienen menos del 4%.
| Té verde en% de masa seca | VS | CG | GCG | CE | EGC | ECG | EGCG | Total |
| Promedio | 0,11% | 0,02% | 0,33% | 0,16% | 0,69% | 1,90% | 3,97% | 7,17% |
| Mínimo | 0% | 0% | 0,02% | 0% | 0% | 0,24% | 0,70% | 1,23% |
| Máximo | 0,48% | 0,13% | 0,90% | 0,32% | 1,39% | 4,05% | 7,40% | 13,63% |
| Té negro en% de masa seca | VS | CG | GCG | CE | EGC | ECG | EGCG | Total |
| Mittelwert | 0,13% | 0,03% | 0,29% | 0,30% | 0,11% | 2,32% | 1,35% | 4,51% |
| Mínimo | 0,00% | 0,00% | 0,08% | 0,06% | 0,00% | 0,38% | 0,06% | 0,96% |
| Máximo | 0,47% | 0,20% | 0,58% | 0,70% | 0,61% | 6,71% | 4,78% | 11,10% |
Té negro: más catequinas en tés de alta gama
Como se explicó anteriormente, el contenido de catequinas no depende solo del grado de fermentación y del tipo de té, sino también en gran medida de la calidad del producto y, por tanto, de su origen. Por lo tanto, algunos de los mejores tés de Darjeeling y las tierras altas de Sri Lanka (Highlands) contienen cantidades considerables de catequinas. Además, algunos tés verdes como Bancha, Karigané y Kukicha ofrecen bajas cantidades de catequinas pero, además, son muy ricos en una gran cantidad de otros nutrientes esenciales para el organismo (ver más abajo). La investigación del Instituto Alemán del Té muestra esto de manera impresionante:
| Muestras% masa seca. | Tipo de té | Cafeína | CE | ECG | EGC | EGCG | Total |
| Darjeeling ff (India) | Negro | 4.09 | 0,58 | 1,67 | 1,46 | 6.63 | 10,34 |
| Darjeeling sf (India) | Negro | 4.14 | 0,72 | 2,7 | 1,14 | 6,87 | 11.43 |
| Loirorn (Sri Lanka) | Negro | 2,74 | 1,45 | 2,05 | 2,48 | 4.49 | 10,47 |
| Dickwella (Sri Lanka) | Negro | 2,76 | 0,68 | 1,62 | 1,49 | 4.38 | 8.17 |
| Pólvora (China) | Verde | 2,55 | 0,86 | 1.03 | 3.21 | 6.24 | 11.35 |
| Pólvora (China) | Verde | 2,47 | 0,83 | 1,21 | 2,96 | 5,96 | 10,95 |
| Bancha (Japón) | Verde | 1,64 | 1.03 | 1.02 | 2,91 | 4.84 | 9,8 |
Se realizó una comparación fascinante en un estudio de Yamamoto en 1997. Estos científicos compararon el contenido de catequinas de la planta que es la base de la mayoría de los tés verdes de China y Japón (Camellia Sinensis variedad Sinensis) y las catequinas de la planta que produce la mayoría de los tés negros ( Camellia Sinensis variedad Assamica). Notamos que antes de la fermentación, la segunda variedad es muy rica en EGCG, sin embargo el uso de esta (variedad assamica) es muy raro para el té verde por su fuerte amargor. Es solo a través de la fermentación que el té negro desarrolla delicados compuestos aromáticos y ofrece su atractivo de sabor. Desafortunadamente, esta alteración química de la planta altera las catequinas y reduce considerablemente su cantidad.
| Catequina g / 100g masa seca | VS | CE | EGC | ECG | EGCG | L-teanina | Cafeína |
| Camellia Sinensis var. Sinensis | 0,07 | 1,13 | 2,38 | 1,35 | 8.59 | 1,21 | 2,78 |
| Camellia Sinensis var Assamica | 0,02 | 1,44 | 0,35 | 3.35 | 12,1 | 1,43 | 2,44 |
Catequinas en infusión de té
Un análisis simple de la concentración de catequinas en el agua del té, comparado con el contenido de catequinas en las hojas de té, fue realizado por Schneider. En 2008. En este informe aparece que hay significativamente más catequinas en una infusión de té verde que en el té negro. La diferencia en las catequinas EGC y EGCG es sorprendente.
| Té verde | Té negro | |||
| Moléculas | % extracto seco | mg / taza | % extracto seco | mg / taza |
| CE | 1,98% | 15 | 1,21% | 9 |
| ECG | 5,20% | 39 | 3,86% | 29 |
| EGC | 8,42% | 63 | 1,10% | 8 |
| EGCG | 20,30% | 152 | 4,63% | 35 |
Las catequinas dependen de la calidad
¿De dónde vienen las mayores diferencias entre cada tipo de té? Además de los elementos específicos de cada plantación de té (clima, suelo, saber hacer) es necesario considerar todos los factores de cultivo del producto y el proceso de transformación (tipos de té), el cultivar de donde proviene la planta (cruce de cultivar plisseur ). El contenido de catequina de cada té está influenciado por los siguientes factores:
Las cosechas posteriores contienen más catequinas
El contenido de catequina es más alto en las cosechas más tarde en la temporada. Esto se debe a que las plantas crecen mucho más en pleno verano que a principios de primavera. Un estudio confirmó estos datos: el té probado en la primavera (1ª cosecha) contenía del 12 al 13% de catequinas y el té de la 3ª cosecha (julio-agosto) contenía del 13 al 14% de estas preciosas moléculas.
Un análisis de Yamamoto muestra que son principalmente los EGCG y ECG los que se ven impulsados por el rápido crecimiento en verano. La variedad Assamica muestra una cantidad muy alta de EGCG lo que confirma los resultados de otras investigaciones.
| Catequinas en g / 100g de masa seca | var. sinensis | var. Assamica | |
| Primavera | Verano | ||
| VS | huellas | 0,07 | 0,02 |
| GC | huellas | huellas | – |
| CE | 1,5 | 1,5 | 1,13 |
| ECG | 2.8 | 4.1 | 3.35 |
| EGC | 4.0 | 3,7 | 0,35 |
| EGCG | 8.8 | 12,2 | 12,1 |
Las hojas de té jóvenes son más ricas en catequinas.
Los brotes jóvenes contienen más catequinas que las hojas más maduras. La primera hoja contiene un promedio de 14% de catequinas, la segunda alrededor del 13%, la tercera y la cuarta alrededor del 12%. Desde el punto de vista gustativo, esto explica por qué las cosechas tardías son más amargas y astringentes. Además, esto explica por qué el té verde japonés Bancha, elaborado con hojas más maduras, es menos amargo.
La tabla comparativa basada en la investigación de Takayanagi da una buena vista de este hallazgo químico. Estos científicos midieron rangos incluso más amplios que en los estudios mencionados anteriormente. Esto se debe principalmente a las muy altas concentraciones que se encuentran en los brotes jóvenes. Son muy altos en la tercera cosecha.
| Cosecha | Nivel de catequina% masa seca | |
| Primero | Plantas jóvenes | 17,25% |
| Brotes medianos | 15,45% | |
| Brotes maduros | 13,20% | |
| Tercero | Plantas jóvenes | 21,32% |
| Brotes medianos | 19,56% | |
| Brotes maduros | 17,20% |
Más sol = más catequinas
Otro factor fundamental es la intensidad y duración de la exposición solar que recibe la planta del té. Una gran exposición solar aporta a la planta una mayor cantidad de aminoácidos y catequinas. Si cubrimos la planta antes de la cosecha, como es el caso de producir “tés sombra” Gyokuro, Tencha (que da Matcha) o Kabusécha (semi sombreado), este proceso se interrumpe para las catequinas. y obtenemos así un té rico en aminoácidos y bajo en catequinas. Gyokuro contiene en promedio un 10% de catequinas. Dado que los aminoácidos se toman de las raíces, esto explica el hecho de que los tés de ramitas verdes (karigané y kukicha) también sean ricos en aminoácidos.
Cultivar, cruces, diferentes niveles de catequinas.
Los muchos tipos de cultivares (término derivado de la contracción de Cultivado y Variedad) y cruces que son la fuente de diferentes plantaciones, jardines de té y fincas tienen diferentes niveles de catequinas. Un cruce particularmente rico en EGCG es el cultivar relativamente joven (cruce entre las variedades Assamica y Sinensis) que es el origen de Benifuuki.
Los factores mencionados anteriormente son aún más complejos porque si observamos más de cerca vemos que no es solo el nivel total de catequinas lo que varía sino también las subcategorías de cada tipo de catequinas.
Comparación de los niveles de catequina de diferentes tipos de té verde
Como se indicó anteriormente, los factores específicos de cada té, como la calidad de la plantación de té, la geografía y la topología, el clima, el suelo, etc. son decisivos para la composición química particular. Así, a través de la tradición específica de cada área, o técnicas de procesamiento especiales, el té verde japonés puede ofrecer una amplia variedad de composición química y en particular el nivel de catequinas.
Concretamente, la pregunta es si la planta se puso a la sombra antes de la cosecha, qué tipo de hojas se cosecharon y qué variedad de planta es. La siguiente tabla resume los principales criterios en la elaboración de tés verdes japoneses:
| Tipo de té verde | Parte de la planta | Té de sombra | Variedad | Nivel de catequinas |
| Shincha | Primeros brotes y brotes de primavera | No | Sinensis | +++ |
| Sencha 1 cosecha | Brotes y cogollos jóvenes delicados | No | Sinensis | ++ |
| Sencha 1 cosecha | Hojas maduras | No | Sinensis | +++ |
| Cosecha Sencha 2 | Brotes y yemas jóvenes | No | Sinensis | ++ |
| Cosecha Sencha 2 | Hojas maduras | No | Sinensis | +++ |
| Bancha | Hojas maduras y comunes | No | Sinensis | + a ++ |
| Genmaicha | Hojas frescas de sencha y arroz inflado | No | Sinensis | + |
| Kabusecha | Si de calidad, hoja joven y hamburguesas | Semi sombreado | Sinensis | ++ |
| Gyokuro | Brotes y cogollos jóvenes delicados | si totalmente | Sinensis | + a ++ |
| Matcha (Tencha) | Brotes y cogollos jóvenes delicados | si totalmente | Sinensis | + a ++ |
| Benifuuki | Si es posible, cosecha tardía de brotes jóvenes. | No | Cross Sinensis y Assamica | +++ a ++++ |
Los elementos anteriores se proporcionan como una guía aproximada del nivel de catequinas. Una vez más, dentro de cada categoría de té puede haber grandes diferencias en la composición química en función de la calidad y el saber hacer del productor del que procede cada té. Como resultado, cuando se prueba científicamente, el té de alta calidad no deja de exhibir niveles significativamente más altos de catequinas. Además, los niveles de cada subcategoría de catequinas también varían individualmente. Por ejemplo, Benifuuki tiene un nivel particularmente alto de catequinas metiladas.
Los análisis demostraron que ciertos tés verdes que tienen menores cantidades de catequinas en valor absoluto podrían, sin embargo, contener variaciones significativas dentro de las subcategorías de catequinas. Además, la cantidad relativamente pequeña de catequinas en Matcha no debería llevar a la conclusión de que no sea de interés desde este punto de vista. De hecho, al tratarse de un té en polvo, todos los ingredientes (solubles y no solubles) se ingieren con el agua del té y, por tanto, comparativamente más que en el caso de una infusión. Por otro lado, los niveles bajos de catequinas significan que otros ingredientes y nutrientes son más altos. La riqueza relativa en catequinas siempre debe considerarse en relación con el objetivo esperado.
| Té verde japonés | Nivel de catequinas en% de masa seca |
| Kamairicha | 14,57% |
| Bancha | 14,14% |
| Sencha | 13,60% |
| Gyokuro | 10,56% |
| Hojicha | 10,13% |
| Matcha | 9,56% |
En un informe que recopila varias investigaciones científicas japonesas, en 2010, el profesor Chu resumió una clasificación de los diferentes niveles cualitativos de ciertos tipos de tés. Está claro que Matcha tiene un nivel «bajo» de catequinas. Los niveles típicos rondan el 10%, no el 6%. El Gyokuro estudiado es muy rico en 13,40% de catequinas.
| Nivel de catequinas de cada tipo de té | Calidad | Catequinas (%) |
| Matcha | Alto | 6,50% |
| Promedio | 6,20% | |
| Bajo | 6,50% | |
| Gyokuro | Promedio | 13,40% |
| Sencha | Alto | 14,70% |
| Promedio | 13,30% | |
| Bajo | 14,50% | |
| Bancha | Promedio | 12,45% |
| Hojicha | Promedio | 10,37% |
| Oolong | Promedio | 16,03% |
Un estudio en profundidad de Chu y Junéja respalda la información citada anteriormente y también muestra una comparación con el té negro, así como la concentración de catequinas en la infusión y no solo en las hojas de té. Vemos que Gyokuro a pesar de su nivel de catequinas 2 veces menor que el té negro transmite más del doble de esta sustancia a la infusión.
| Tipo de té | Catequinas en% de masa seca | Catequinas en la infusión |
| Gyokuro | 10,0% | 0,23 |
| Matcha | 10,0% | 10.0 * |
| Sencha | 13,0% | 0,07 |
| Kamairicha | 13,0% | 0,05 |
| Bancha | 11,0% | 0,03 |
| Hojicha | 9,5% | 0,04 |
| Oolong | 12,5% | 0,03 |
| Té negro | 20,0% | 0,10 |
Fuente: Chu y Junéja, p. 14. Infusión de 3 g de té en 100 ml de agua hirviendo durante 2 min. * El matcha es un té en polvo, por lo que se ingieren todas las catequinas.
Las catequinas en el té en polvo o los tés enrollados se toleran mejor
El arte y la forma de procesar el té después de la cosecha juega un papel muy importante en la tolerancia del cuerpo a los ingredientes del té. Así que el té enrollado con el método Sencha es más «armonioso» y se tolera mejor. Más aún lo son los ingredientes que se ingieren en los polvos finos del té verde, en el caso de Matcha y Benifuuki. El cuerpo recibe aún más en este caso porque también se ingieren los ingredientes insolubles.
La biodisponibilidad, la asimilación y la preparación están vinculadas al efecto de las catequinas.
Cada catequina es asimilada de forma diferente por el cuerpo humano. EGCG se considera el más buscado y valioso para la salud. El método de preparación del té (tiempo de infusión, temperatura) juega un papel importante en la liberación de moléculas en la bebida y la asimilación adecuada del complejo de nutrientes. Finalmente, el resto de moléculas presentes juegan un papel importante en la capacidad de absorción de los ingredientes por parte del sistema digestivo.
¿Consume muchas catequinas para mantenerse saludable?
Para concluir este informe, nos gustaría volver a que desde el punto de vista de la salud es incorrecto creer que la absorción de grandes cantidades de catequinas sea una solución recomendable. En nuestra opinión, ciertas enfermedades pueden requerir un tratamiento fuerte y específico, pero esta no es la regla para la mayoría de los casos y la gran mayoría de las personas que quieren mantener una buena salud. Por el contrario, parecería que, para mantener el bienestar y prevenir un gran número de enfermedades, hay mucho más interés en consumir regularmente una alternancia de tés verdes que ofrezcan «una riqueza armoniosa» de ingredientes ( complejo de nutrientes natural y equilibrado). Dosis demasiado altas de catequinas pueden, en lugar de beneficiar la salud, pesar sobre el cuerpo.