El té verde extrae sus propiedades medicinales de sus ingredientes (vitaminas, minerales, oligoelementos, catequinas, etc.) y de su combinación única.
Los beneficios del té verde
El té verde es más que una bebida. Desde el punto de vista del sabor, la composición y la medicina, existen grandes diferencias entre cada tipo de té verde. El método de preparación, la conservación del producto también tienen una influencia colosal en la composición química de la bebida y, por tanto, en sus beneficios para la salud . Por tanto, es fundamental conocer bien estos factores para tener una experiencia óptima de esta bebida refinada con beneficios incalculables.
Té verde «Umami»
En comparación con otras variedades, el té verde ofrece matices de sabor muy delicados. Esta bebida del Emperador que existe desde hace milenios ofrece notas astringentes y ligeramente amargas (taninos y catequinas), un cuerpo «Umami» (jap. Un sabor armónico rico en aminoácidos), un toque de dulzor (polisacáridos) y clorofila, matices minerales (minerales y oligoelementos), herbáceos, florales, frescos (aceites esenciales, saponinas, ácidos grasos, sustancias vegetales secundarias), aromas que varían en potencia y delicadeza. Esta riqueza gustativa refleja la gran riqueza nutricional del té verde. El té verde ofrece complejos de nutrientes muy valiosos que explican sus excepcionales propiedades medicinales.
El té verde es muy rico en nutrientes.
Los ingredientes del té verde han fascinado a los investigadores durante décadas. En los últimos cincuenta años se han realizado miles de estudios científicos sobre sus ingredientes y sus beneficios para la salud. Por tanto, no es casualidad que Camellia sinensis (nombre botánico del té) sea una de las plantas medicinales más estudiadas del mundo.. A pesar del gran interés de la comunidad científica, aún no se ha estudiado una gran parte de las 200 a 250 sustancias vegetales secundarias y de 360 a 400 aceites esenciales.
Hasta el día de hoy, seguimos descubriendo nuevos componentes en esta planta. Los estudios han establecido muy claramente que, como en muchas otras plantas, los beneficios del té verde no provienen solo de las moléculas aisladas sino de la complementariedad de estos ingredientes. En otras palabras, los investigadores notaron que la biodisponibilidad óptima de ciertos nutrientes esenciales se ve favorecida por la presencia de otros ingredientes en el té. Por ejemplo, ahora sabemos que la cafeína del té verde se tolera mucho mejor en el té verde que en el café porque se absorbe en paralelo, en particular con los aminoácidos (L-teanina) y las catequinas (sustancias amargas también llamadas taninos).
Composición química del té verde
Cuando analizamos un brote de té verde joven, encontramos una composición química sustancialmente similar a la siguiente. NB La composición puede variar mucho según el tipo de árbol de té, la ubicación geográfica, la calidad, el dominio, el proceso de transformación, etc.
En su forma seca, el té verde contiene una gran cantidad de sustancias activas excelentes para la salud. Encontramos en particular: catequinas, flavonoles, proteínas, ácidos grasos, vitaminas, minerales, oligoelementos, aminoácidos, cafeína, aceites esenciales, clorofila y muchas otras sustancias vegetales secundarias. En 100 g de té verde japonés Sencha están los siguientes:
Ingredientes solubles del té verde
El té verde es particularmente rico en una gran cantidad de grupos químicos esenciales.. Entre ellos incluimos fenoles (taninos, compuestos amargos, incluidas las catequinas), saponina, aceites esenciales, aminoácidos (L-teanina), vitaminas, minerales, oligoelementos y alcaloides (incluida la cafeína). La peculiaridad del árbol del té Camellia Sinensis es que los componentes químicos que contiene son muy solubles y que estos últimos, extraídos en el agua del té, se vuelven particularmente biodisponibles y asimilables por el cuerpo humano. Es decir, si ingerimos las hojas de té sin infundirlas con agua caliente, gran parte de los componentes no son asimilados por nuestro sistema digestivo. Este hallazgo diferencia al té verde de una gran cantidad de medicamentos a base de hierbas que, cuando se consumen en forma soluble, tienen efectos limitados.
Un buen ejemplo es la lavanda, cuyo aceite esencial se obtiene principalmente por destilación. Las infusiones de lavanda tienen un efecto muy limitado. Por el contrario, aprovechamos todos los ingredientes, incluso los no solubles, al consumir té verde en polvo como Matcha o Benifuuki. Por tanto, existen componentes solubles en grasas como la vitamina A (retinol), vitamina D, vitamina E y vitamina K. Sin embargo, existen procesos para extraer el té verde y reducirlo a polvo para las catequinas que son excelente para la salud y bien tolerado por el cuerpo en esta forma (extracto de té verde).
Composición química de una infusión de té verde. | % |
Catequinas | 30-42% |
Flavonoles | 5-10% |
Cafeína | 3-5% |
Teogalina | 2-3% |
Teobromina | 0,1% |
Ácido quínico | 2% |
L-teanina | 4-6% |
Clorofila y carotenoides | 0,02% |
Minerales | 6-8% |
Principales grupos químicos
Desde el punto de vista de la salud, los ingredientes del té verde tostado al vapor se dividen en los siguientes grupos.
Ingredientes / Agrupación química | Información |
Polifenoles (taninos condensados, sustancias amargas) principalmente: | |
Catequinas / Flavanoles : | |
Catequina (C) | |
Epicatequina (EC) | |
Gallocatequina (GC) | |
Epigalocatequina (EGC) | |
Epigalocatequina-3-galato (EGCG) | |
EGCG metilados (EGCG3 ″ Me y 4 ″ Me) | |
Flavonoles | |
Flavanones | |
Antocianidina | |
Proantocianidina | |
Flavona | |
Depsides | |
Taninos | |
Saponinas | |
Un aminocida : | |
L-teanina | |
Ácido glutamico | |
Ácido aspártico | |
Arginina | |
Glutamina | |
Lisina | |
GABA | |
Alcaloides de purina ï de (xantina) | |
Caféine («Theine») | A diferencia del café, está ligado a los taninos y se absorbe en presencia de aminoácidos (L-Teanina) lo que lo hace mucho más tolerable por el organismo. |
Teobromina | |
Teofilina | |
Polisacáridos | |
Carotenoide | |
Aceites esenciales | 360-400 aceites esenciales que aún no se han estudiado |
Vitaminas | Muchas vitaminas esenciales en forma particularmente biodisponible Vitamina A (Betacaroteno), B1, B2, Niacina (B3), C, E, K |
Minerales y oligoelementos | 40 de los aproximadamente 50 oligoelementos esenciales que son muy raros y en forma asimilable y orgánica disponibles |
Clorofila | |
Enzimas | |
Ácidos grasos | Saturados e insaturados |
Antioxidantes | Uno de los alimentos con la tasa de ORAC (absorción de radicales libres) más alta del mundo (Matcha N1 y Sencha N3) |
Una gran cantidad de otras sustancias vegetales secundarias. |
Composición de tipos de tés verdes.
En principio, las principales variedades de tés verdes contienen todos los ingredientes mencionados anteriormente, y esto en diferentes concentraciones y combinaciones. Esto se debe, entre otras cosas, al uso de diferentes partes de la planta (yemas, hojas, nervaduras de las hojas, ramitas), diferentes áreas, diferentes métodos de recolección y procesos de transformación (incluyendo sombra, polvo de té, enrollar las hojas y los medios de fertilización) y tiempo de cosecha ( a cosecha / recolección). Así es como se pueden aprovechar los diferentes tipos de tés verdes consumiéndolos en diferentes cantidades y en diferentes momentos.
Preparación de té verde e ingredientes.
Gran parte de la extracción y la buena asimilación de los ingredientes del té verde se debe a la buena preparación de la bebida (duración de la infusión, temperatura, etc.). El proceso de infusión que expone las hojas al agua caliente extrae los ingredientes solubles y biodisponibles que contienen en la bebida . Así es como se obtienen extracciones y concentraciones de ingredientes significativamente diferentes si se cambia el tiempo y la temperatura de infusión del té. Este proceso, que ya es extremadamente complejo, se complica aún más porque los componentes químicos liberados tienen influencias recíprocas y en algunos casos crean enlaces químicos entre ellos. Otro elemento importante es la sensibilidad de las sustancias al calor., de hecho, algunos se evaporan o se deterioran más allá de una determinada temperatura (en particular, aceites esenciales, vitaminas, aminoácidos, ácidos grasos, antioxidantes). Cambiar el tiempo de preparación también tiene un impacto considerable en la concentración y las proporciones relativas de los ingredientes extraídos de las hojas. Cada té verde, y cada té, tiene su propia configuración de extracción óptima, un «compromiso ideal» de los dos factores. El té verde debe consumirse poco después de la preparación, ya que el agua caliente daña muchos ingredientes durante los primeros 10 minutos.
Matcha, Benifuuki, extracto de té verde: ingredientes
Para aprovechar los ingredientes específicos del té verde que tienen poca o ninguna exposición o que se alteran por el contacto con el agua, se recomienda tomar suplementos de té en forma de polvo. Distinguimos los finos polvos de té verde «Matcha» y «Benifuuki», y el extracto de té verde. En comparación con otros tipos de té verde, Matcha es particularmente rico en antioxidantes , proteínas, polifenoles, cafeína, minerales (especialmente calcio y potasio), vitamina A, E y Betacaroteno. Los extractos de té verde contienen dosis concentradas de polifenoles, especialmente catequinas (por ejemplo, EGCG) y, a menudo, se descafeinan. El polvo de Benifuuki es extremadamente rico en EGCG metilados (EGCG3 ″ Me).
Cafeína en el té verde
El té verde destaca entre otros tipos de té por su riqueza en cafeína (también llamada teína). El efecto vigorizante que proporciona el té verde es una de las razones de su éxito. En los últimos años, se han realizado muchas investigaciones que muestran los muchos efectos positivos de la cafeína en el té verde en el cuerpo humano. Estos beneficios se sienten bajo ciertas condiciones como no exceder una determinada dosis diaria, no tener intolerancia, etc. Es por eso que cada individuo debe asegurarse de consumir una dosis diaria adecuada . Sin embargo, no se trata simplemente de controlar la cantidad de mg de cafeína ingeridos al día sino sobre todo si la cafeína consumida está ligada químicamente con otras moléculas y las posibles interacciones que pueden existir. Finalmente, se debe tener cuidado para asegurar que el té se prepare correctamente ya que esto amplifica en gran medida sus beneficios. Esto permite, entre otras cosas, extraer correctamente los taninos que se unen a la cafeína y a la L-teanina. En comparación con otras bebidas con cafeína (café, espresso, té negro, mate, coca-cola), la cafeína en el té verde es única y mucho mejor tolerada por el cuerpo. No obstante, algunas personas experimentan efectos no deseados.con cafeína (náuseas, nerviosismo, alteraciones del sueño, etc.). Por eso es fundamental conocer los efectos y aplicaciones deseados de cada té. ¿Qué consejos se pueden dar para evitar los posibles efectos secundarios de la cafeína? ¿Por qué algunas personas reaccionan y otras no? ¿Puede desaparecer la sensibilidad? ¿Cuántos mg de cafeína hay en cada té? ¿En té negro? ¿El cafe? ¿Cuándo es mejor tomar bebidas con cafeína?
Tostado, cocido al vapor y fermentación
Otro punto fundamental es el hecho de que una parte importante de los ingredientes que le confieren sus propiedades medicinales solo se mantienen en el té verde porque en otros tipos de tés el proceso de fermentación los daña parcial o totalmente por efecto del oxidación. También hay otra gran diferencia dentro del té verde. La mayoría de las veces, las de China e India se tuestan en tinas de metal (wok) a alta temperatura, lo que daña significativamente la composición química de las hojas de té verde. Por el contrario, el delicado método de cocción al vapor con agua, utilizado principalmente en Japón ( Sencha, Gyokuro, Shincha, Matcha , etc.) permite mantener una mezcla armoniosa de ingredientes proporcionando Beneficios para la salud .
Además, los diferentes grados de fermentación también afectan el equilibrio químico del té: té blanco, té amarillo, Oolong, Pu Erh y té negro. Sin embargo, tenga en cuenta que la oxidación del material vegetal es más dañina que el tostado en un wok por las virtudes del té verde. Por lo tanto, el té fuertemente fermentado contiene poco o nada de aminoácidos, catequinas, aceites esenciales y vitaminas de la planta original. Sin embargo, estos productos pueden ofrecer otras virtudes y efectos específicos sobre la salud. Pensamos en particular en ciertos ingredientes específicos como theaflavin y thearubigin. Sin embargo, en comparación con el té verde (japonés: tostado al vapor), son mucho menos beneficiosos para la salud.