¿Qué es el té Puerh?
El té Pu-erh (a menudo escrito «Pu-erh») es el único tipo de té que está definido geográficamente, porque carece de una definición tangible. Incluso algunas de las características que definen lo que se considera té oficial Pu-erh parecen arbitrarias. Toda la información enumerada aquí proporcionará una descripción general del té pu-erh comúnmente aceptado sin perderse en la maleza del debate.
Hay dos tipos de té Pu’er: Sheng («crudo») y Shu («cocido»). Todos los tés pu-erh comienzan con té pu-erh crudo, que se puede describir aproximadamente como un té verde muy simple. A diferencia del té verde, el té Pu-erh crudo sufre una oxidación adicional muy lenta con el tiempo después del procesamiento (detalles a continuación). En este punto, el pu-erh crudo es un producto terminado y se puede comprar/vender/servir como cualquier otro té, pero debido a los elementos cambiantes que quedan en las hojas durante el procesamiento, generalmente se almacena durante años, a veces muchos años, y se ha convertido en un tipo de té muy diferente al que comenzó.
Otro tipo es el Shu o Pu’er «maduro», que inicialmente es crudo, pero luego pasa por un proceso de «después de la fermentación acelerada», diseñado para lograr resultados similares al Pu’er crudo envejecido. Se sabe que la «fermentación por lotes» produce el producto terminado en unas 6-8 semanas. Este proceso define al pu-erh maduro como «té oscuro», que no se parece al pu-erh crudo a menos que haya envejecido durante más de 10 años, e incluso entonces puede ser simplemente similar.
¿De dónde viene el té Puerh?
El pueblo de Yunan Bama
En general, se cree que el té Puer proviene del suroeste de Yunnan, especialmente de las regiones de Linkang, Sishuanbana y Puer (anteriormente Simao). Cualquier té fuera de la región, incluso si el proceso es el mismo, generalmente no se considera pu-erh (aunque esto se está discutiendo). Debido a la exclusividad de estas regiones, todos los auténticos tés Pu-erh provienen de Camellia sinensis var. Asamika plantas que crecen localmente en la zona. A nivel técnico, se puede hacer cualquier tipo de té a partir de cualquier árbol de té cultivado en cualquier parte del mundo, porque la maestría dicta el estilo. El té pu-erh es una rara excepción, ya que difumina las líneas que definen un tipo particular de té, que es de gran importancia para el terroir de la planta.
Puer contra Puer
La ortografía fonética correcta es «Puer», pero en Occidente a menudo verás que se escribe «Pu-erh» o «Puerh». Todas estas grafías diferentes se refieren a lo mismo: puerh. La ortografía antigua «pu-erh» proviene del sistema de romanización del mandarín chino de Wade-Giles, que precedió al uso de pinyin. El sistema Pinyin, que reemplazó a Wade-Giles en la década de 1950, es el método oficial reconocido y utilizado en China.
Cómo hacer (pu-erh crudo o «pu-erh crudo»)
La definición tradicional de Pu-erh crudo es té verde simple. Se recoge, se fríe, se enrolla y se seca. Pero hay algunos matices que lo hacen muy diferente de lo que consideramos té verde chino tradicional y promueven la capacidad de cambiar con el tiempo. A continuación se muestra una lista de diferencias notables.
té secado al aire
escoger
Dado que este es un producto simple, es importante tener hojas. La ubicación exacta de estas plantas y si son árboles de té silvestres o arbustos cultivados juegan un papel importante. Para el pu-erh más caro, generalmente pagas por hojas recolectadas de árboles silvestres en lugares muy específicos. Los puerhs más baratos suelen estar hechos de plantas cultivadas. No siempre uno es mejor que el otro, pero los amantes suelen prestar atención a la procedencia de las hojas.
sartén
Las hojas se hornean en una cacerola grande para evitar la mayor parte de la oxidación enzimática más adelante en la línea de producción (un proceso conocido como «reverdecimiento»), pero no requieren secado adicional con aire caliente para densificar completamente las hojas, como el té verde.
el secado
El puerh se seca al sol, no a máquina, lo que hace imperfecto el proceso de secado y conserva los elementos de post-fermentación.
El té seco (ahora llamado «té mao» o «té crudo») es un producto terminado que:
- Empaquetados y vendidos como están.
- Haga clic en pasteles u otras formas y venda. Las tortas prensadas se consideran oficialmente «productos terminados» y se ven tan hermosas.
- Enviado para ser Shu o Puer «maduro».
cómo hacer pu’er «maduro» o «shu» – a veces dice «pu’er show»
Como se mencionó anteriormente, el ‘pu-erh cocido’ comienza con pu-erh crudo y luego pasa por un ‘proceso acelerado posterior a la fermentación’, que es el aspecto definitorio de todo ‘té oscuro’. El propósito de este proceso de maduración de Pu’er es imitar los resultados de la maduración de un Pu’er crudo (que lleva muchos, muchos años) y condensarlo durante un período de 6 a 8 semanas. El puer maduro hace esto a través de una técnica llamada fermentación en pila.
Puer maduro fermentado
fermentación en taza
El pu-erh crudo terminado se apila en largas filas o montones individuales, se humedece y se cubre con una tela gruesa. Esto inicia un proceso de fermentación microbiana que dura una semana. La cantidad de té utilizada en cada lote es una solución clave, ya que cada lote tiene su propio microclima y la cantidad de té utilizada puede afectar los resultados. La temperatura se controla cuidadosamente para que permanezca alrededor de 160 grados. El proceso no es diferente al compostaje, aunque odiamos mencionarlo. Si te tranquiliza, bebemos puerh añejo todo el tiempo.
secado final
Retire la toalla pesada después de una semana. Luego, las pilas se rompen con una máquina de flujo de aire adecuada y se reorganizan para el secado al aire. La pila se voltea aproximadamente una vez por semana hasta que el proceso se completa después de unas cuatro o cinco semanas. En este punto, el puerh cocido es un producto terminado que puede venderse a granel o enviarse a prensar (similar a la maocha cruda).
¿A qué sabe el té Puerh?
El té Pu-erh, ya sea crudo o preparado, tiene un perfil de sabor inusual que no es familiar para muchos en Occidente, pero una vez que es adictivo, no hay vuelta atrás.
Raw Puerh tiende a incluir frutas y cereales silvestres (énfasis en «salvaje»). A veces pueden tener un sabor más cálido, divertido y ahumado de punta a punta, pero todos estos adjetivos son un poco exagerados, excepto por el uso de «salvaje».
Los resultados de Shu puerh suelen ser oscuros, terrosos y suaves. Puede remojar las hojas como desee y no desarrollará una sola gota de amargura. Pero para ellos también existe el carácter del cuero, el compost, las malas hierbas (por esto sinceramente halagamos), que algunos consideran un gusto adquirido.
Cómo hacer té Puer
No hay una forma correcta o incorrecta de hacer té. Se puede remojar de muchas maneras y con la ayuda de diferentes herramientas de remojo. Hay dos enfoques principales aquí:
Método occidental de remojo:
Sistema Gongfu (en bruto) Pu’er
Esto funciona bien para remojar pequeñas cantidades de hojas durante un largo período de tiempo (generalmente para una taza o tetera). Este es el método más común en los Estados Unidos, simbolizado por bolsitas de té. Si usa té de hojas sueltas (que le recomendamos que haga), las partes del té negro que recomendamos son:
Puerh crudo:
Contiene 3-4 gramos de hojas de té secas por 8-12 onzas de líquido. Remoje en agua recién hervida durante 2-3 minutos. Ajuste siempre a su gusto. Vuelve a remojar las hojas si es necesario.
puer maduro:
Contiene 3-4 gramos de hojas de té secas por 8-12 onzas de líquido. Use agua recién hervida y empinada como desee, ya que el té no será amargo. Si remojas las hojas brevemente, será más probable que vuelvas a remojar las mismas hojas. Pero remojar durante mucho tiempo no deja mucho sabor en las hojas para su posterior extracción.
Método tradicional de remojo:
Esto utiliza menos agua y más hojas en menos tiempo. Las hojas producirán mucho remojo de esta manera. Hay muchas formas de hacer esto y es divertido explorarlas (y no tienes motivos para sentirte intimidado). Si usa gaiwan, las siguientes instrucciones son un buen punto de partida, pero se pueden adaptar según el dispositivo que esté usando:
Use alrededor de un gramo de té por onza líquida de agua casi hirviendo en su gaiwan. Remoje las hojas durante 5 segundos y vierta. Deseche este corto empinado inicial, llamado enjuague. Ahora remoje las mismas hojas nuevamente durante unos 15-30 segundos. Vierta en su vaso o jarra para servir y disfrute. Repetir tantas hojas como sea posible continúa dando resultados satisfactorios, aumentando el tiempo de inclinación para cada ronda. Preste atención no solo al sabor en la taza, sino también al aroma y tipo de hojas remojadas. Todo es parte de la experiencia. Ajuste cualquiera de los factores anteriores a su gusto.
¿Cuánta cafeína contiene el té Pu’er?
Todos los tés provienen de la misma planta (Camellia sinensis), por lo que todos los tés contienen cafeína, incluido el Puer. Puedes controlar tres factores para determinar la cantidad de cafeína en tu taza:
- cuántas hojas usa (más hojas equivale a más cafeína extraída)
- qué tan caliente lo remojas (cuanto más caliente esté el agua, más extracto de cafeína tendrás en tu taza)
- Cuánto tiempo de remojo (cuanto más tiempo de remojo, más cafeína se extrae de las hojas)
Beneficios para la salud del té Puerh
El té es una de las bebidas más saludables del mundo, especialmente como método preventivo para la salud física y mental a largo plazo. TeaSource no afirma que sus tés sean una solución prescriptiva para un problema de salud específico, ya que esta no es nuestra área de especialización.
Si estás interesado en aprender más sobre los beneficios del té para la salud, aquí tienes algunos artículos:
Del Instituto Nacional de Salud:
De Noticias médicas hoy:
https://www.medicalnewstoday.com/articles/269538#benefits
Los beneficios para la salud del té, aunque significativos, no son el propósito principal de beberlo. El té es para su placer, de la forma que elija. El placer en sí es bueno para ambos.