¿Qué es el té oolong?
El té Wulong (a menudo escrito como «té oolong») no tiene una definición fija. A menudo se describe como «té parcialmente oxidado», lo cual no está mal, pero no es una imagen completa. Los niveles de oxidación en sí mismos no lo distinguen como té Wulong. Este es un proceso común de transformación cuidadosa (secado, agitación, fritura, enrollado, secado, tostado) para traer estos diferentes grupos de tés bajo el mismo nombre.
Incluso el nombre no tiene una definición fija. Wulong se traduce como «Dragón Negro» (suena genial), pero solía llamarse «Té Verde» („). En China, el cian se asociaba más comúnmente con ‘negro’, y los términos para estos colores a menudo se usan juntos (‘wuqing’), que se traduce como ‘color azul’ (el color de las hojas después de que chocan cuando se agitan). En Fujian, los cinco dragones eran de ese color oscuro. El dialecto Anxi lo llama «Té Wuliang» (traducción: «Buen té negro»), pero el lugar donde se pronuncia «Liang» suena como «Dragón», que significa «dragón». La ortografía correcta de pinyin es té «wulong», pero más a menudo «té oolong» se escribe en inglés y significa lo mismo.
¿Cómo se hace el té oolong?
El té está destinado a convertirse en Tieguanyin
Cada té Wulong tiene sus propias características, por lo que los pasos de procesamiento que se mencionan a continuación son comunes, pero hasta cierto punto todos los tés Wulong los tienen.
secado
Una vez recogido el té, se lleva al lugar donde se produce (muy cerca) y se esparce sobre una gran superficie para que se seque. El propósito del marchitamiento es permitir que el agua se evapore, hacer que las hojas sean más flexibles (para que no se rompan durante el procesamiento posterior) y eliminar los elementos aromáticos de las hojas.
batidos
El acto de sacudir es la formación de pequeños «magulladuras» en los bordes de las hojas, las paredes celulares se perforan y se produce la oxidación (los chinos usan la palabra «fermentación» en lugar de «oxidación»). También mueve la humedad del tallo y la estructura fibrosa a las hojas, sacando más elementos de sabor y aroma. Alterna el proceso de sacudir y marchitar varias veces hasta que las hojas estén listas para pasar al siguiente paso.
fuego
Este paso a menudo se denomina «matar» y detiene/ralentiza la oxidación adicional (el paso inicial utilizado para hacer té verde). El grado de oxidación permisible depende del estilo regional y de la elección del comerciante de té. El tiempo y la temperatura del paisajismo pueden tener un efecto significativo en el resultado de las hojas de té y el procesamiento posterior. Este paso también es importante para bloquear y mantener la naturaleza aromática del té.
Desplazarse
Cómo se enrolla depende mucho del estilo del té. Yanwulong, Dancong y Baozhong son hojas largas retorcidas, pergaminos tradicionales más obvios. Anxi Wulong y Taiwan Dongting se conocen como el estilo «hemisférico», que es un proceso de enrollado/secado más largo y repetitivo que requiere más equipo y paciencia. El objetivo es dar forma a las hojas, reducir la humedad y extraer más elementos de sabor y aroma (puedes ver el patrón aquí).
el secado
Este es un proceso más largo con una temperatura más baja, lo que reduce la humedad restante en las hojas a un nivel estable. El objetivo es eliminar todos los olores no deseados y conseguir el aroma deseado.
horneamos
Todos los pasos anteriores conducen a lo que llaman Maocha (té coreano), que es en sí mismo un producto terminado. La mayoría de los tés Wulong se preparan tostándolos, por lo que este paso es común a la mayoría de los estilos (con una excepción en la bolsa). El horneado involucra temperaturas de 210-280 ° F por intervalos de aproximadamente 30 minutos a una hora, con períodos de descanso en el medio.
¿Dónde se hace el mejor té oolong?
Roca Cabeza de Caballo, Montaña Wei, Fujian
Hay cuatro regiones diferentes que producen el reconocido té Wulong. Cada uno tiene su propio estilo único, derivado de las técnicas y tradiciones locales. Las cuatro regiones (y sus estilos más populares) son:
Montaña Wu, provincia de Fujian, China
También conocidos como «yancha», estos tés tienen hojas largas, profundas y retorcidas que tienden a tener sabores minerales, tostados y cítricos.
Estilos populares:
Dahongpao (traducción: Dahongpao)
Chico Rowe
Narciso (traducción: Narciso)
Condado de Annecy, provincia de Fujian, China
Famoso por su té hemisférico bien enrollado, que le da un carácter dulce/floral incomparable.
Estilos populares:
Tieguanyin (Traducción: Tieguanyin)
Huang Jin Gui
Provincia de Guangdong, China:
oolong de un solo racimo
El té Fenghuang Dancong es similar en apariencia al té Wuyi Rock, pero tiene características dulces, afrutadas y aromáticas excepcionales.
Taiwán:
El té taiwanés Wulong es un descendiente de la maestría Anxi que emigró allí a fines del siglo XIX.Uds siglo. Pero estos estilos ya están maduros en la propia identidad del té de Taiwan. Popular en China, la bolsita de té taiwanesa tiene un distintivo aroma verde y floral y ha influido recientemente en los fabricantes de té Anxi.
Popular estilos:
Baozhong (traducción: «té de una bolsa de papel» – también deletreado Baochong)
Gaoshan Oolong (también conocido como Dongding (traducido: «Bingfeng»), también escrito como «Pabellón del Este»)
Belleza oriental (también conocida como Bai Hao)
Sin embargo, esta no es una lista completa. Los estilos menos conocidos no se enumeran aquí.
Muchos tés fuera de estas regiones, etiquetados como «Oolong», generalmente se refieren a tés parcialmente oxidados y no comparten otros aspectos del proceso Oolong. Esto no significa que sean peores tés, pero deben juzgarse por sus propias cualidades.
Algunos tés oolong fuera de las regiones antes mencionadas (Tailandia es un buen ejemplo) pueden ser muy similares a estos estilos. Pero aunque utilizan el mismo proceso tradicional de Wulong, el resultado final será diferente porque los árboles de té crecen en diferentes climas y geografías. Nuevamente, esto no significa que el té sea malo o de mala calidad, significa que nunca se puede reproducir nada exactamente, cada té debe ser juzgado por sus cualidades.
Cómo hacer té Wulong
Lo que todas las variedades chinas y taiwanesas de té Wulong tienen en común es que se elaboran tradicionalmente al estilo del kung fu: muchas hojas se colocan en recipientes de infusión más pequeños (generalmente gaiwan) para infusiones muy cortas. Si bien el kung fu es en gran medida ajeno a Occidente, lo recomendamos encarecidamente para el té Wulong (y otros tipos de té chino). Esto no debe verse como demasiado serio o ritualista. Es divertido y cualquiera puede hacerlo.
Método tradicional de remojo:
globo oolong
Aunque los detalles y variaciones pueden ser infinitas, se puede resumir en: poner 6-8 gramos de té en 150 ml de milenrama. Vierta agua hirviendo (o casi hirviendo) sobre las hojas. Inmediatamente vierta una jarra y deseche esta empinada. Luego vierta agua caliente sobre las hojas nuevamente, remoje durante 10-20 segundos, vierta y sirva. Repetidas varias veces, las hojas adquieren un sabor satisfactorio. Ajuste siempre a su gusto.
Ciertamente puedes hacer té Wulong al estilo occidental. Puede que incluso te guste más. Pero como no tienen la intención de prepararlos de esta manera, esto puede dar resultados muy diferentes a los métodos tradicionales. Debido a que las hojas de té Wulong generalmente se enrollan o retuercen, aunque las hojas tienen un color similar al de la sopa, por lo general no producen una taza llena como el té negro.
Método occidental de remojo:
Contiene 3-4 gramos de hojas de té secas por 8-12 onzas de líquido. Remoje en agua recién hervida durante 3-5 minutos. La gente a menudo recomienda remojar el oolong a temperaturas más bajas, alrededor de 190 grados. Pero si no quieres usar termómetro, Wulong Tea no es demasiado quisquilloso y te recomendamos que no te preocupes. Ajuste siempre a su gusto.
¿Cuánta cafeína hay en el té Wulong?
Dado que todos los tés provienen de la planta del árbol del té, todos los tés contienen cafeína. Puedes controlar tres factores para determinar la cantidad de cafeína en tu taza:
- cuántas hojas usa (más hojas equivale a más cafeína extraída)
- qué tan caliente lo remojas (cuanto más caliente esté el agua, más extracto de cafeína habrá en la taza)
- Cuánto tiempo de remojo (cuanto más tiempo de remojo, más cafeína se extrae de las hojas)
Muchos tés oolong se tuestan, lo que naturalmente reduce el contenido de cafeína en ellos. Sin embargo, muchos tés no se hornean en absoluto, por lo que el contenido de cafeína de estos tés no se reduce. No hay forma de saber cuánto tueste reducirá la cafeína en cada té en particular, excepto que más tueste equivale a menos cafeína.
Da Hong Pao (también conocido como Rock Oolong)
Beneficios para la salud del té de cinco dragones
El té es una de las bebidas más saludables del mundo, especialmente como método preventivo para la salud física y mental a largo plazo. TeaSource no afirma que sus tés sean una solución prescriptiva para un problema de salud específico, ya que esta no es nuestra área de especialización.
Si está interesado en obtener más información sobre los beneficios para la salud del té, aquí hay algunos artículos que puede leer:
Del Instituto Nacional de Salud:
De Noticias médicas hoy:
https://www.medicalnewstoday.com/articles/269538#benefits
Los beneficios para la salud del té, aunque significativos, no son el propósito principal de beberlo. El té es para su placer, de la forma que elija. El placer en sí es bueno para ambos.