Sencha, gracias a sus efectos beneficiosos sobre la salud, es considerado el rey del té verde. Análisis de los excepcionales beneficios de este té verde de Japón.
Té verde japonés – Sencha
El té verde japonés Sencha (煎茶) es, con mucho, la variedad más cultivada (alrededor del 78%) y apreciada en Japón. Al mismo tiempo, también es la variedad de té verde japonés más conocida y utilizada en Occidente. A menudo se obtiene de arbustos de té cultivados a partir de semillas de Yabukita. «Sen» significa en japonés «servir o preparar» con agua caliente y «cha» significa «té». Hay una gran variedad de Sencha, tanto en calidad como en precio. Desde el nivel más bajo hasta el más refinado, Sencha está lejos de ser pálido en comparación con los tés más populares, incluido el famoso Gyokuro . Cuanto más oscura y delgada sea la hoja, mayor será la calidad de Sencha.
Producción de Sencha
A diferencia de otras variedades de té de alta gama, como Gyokuro, Kabusecha o Tencha (base de Matcha), Sencha no se cultiva a la sombra del sol. De hecho, está completamente expuesto a los rayos del sol en los campos de té. Los brotes jóvenes y medianos generalmente se cosechan a máquina y luego se tuestan rápidamente. El método japonés de tostado (cocido al vapor) es mucho más delicado y respetuoso con las propiedades de las hojas de té que el utilizado tradicionalmente para los tés verdes de China. El tostado interrumpe el proceso de fermentación natural.. En el caso de Sencha, las hojas se exponen al vapor de agua entre 10 y 30 segundos (o más en el caso de Sencha Fukamushi). Luego, las hojas se tamizan y se secan al aire caliente. Finalmente se enrollan gradualmente (a mano para las mejores variedades) en forma de pequeñas agujas verdes. Este proceso permite, por un lado, la eclosión de las células de cada hoja y, por otro, la conservación de su sabor y propiedades medicinales. El producto final es una mezcla de diferentes elementos cosechados (diferentes partes del árbol del té), por lo que tiene muchas propiedades. Desde el punto de vista medicinal, se recomienda la 1ª y 2ª cosecha, ya que tienen un valor nutricional más rico. Idealmente, se recomienda alternar degustaciones.
Historia de Sencha: enrollado de hojas de té
El diseño de Sencha, tal como lo conocemos hoy, se remonta al año 1738. El proceso se atribuye a un tal Nagatani Soen que proviene de la región de Uji (de ahí el nombre del famoso “Método Uji”. «). Nagatani Soen desarrolló el método de enrollado de hojas, que rompe las paredes celulares de la misma, proporcionando así una mejor calidad de extracción durante la infusión.
Sabores de Sencha
La fuerza del sabor de Sencha varía según su región de origen y su calidad. Puede ofrecer sabores ásperos y amargos, pero también notas fragantes más frescas con un toque de dulzura.
Efectos y contribuciones
Desde el punto de vista de la salud, Sencha puede considerarse el «Rey de los tés verdes». Por supuesto, cada té verde tiene virtudes notables, pero es a través de Sencha que las muchas propiedades de la planta del té se expresan de la manera más equilibrada y eficaz. En términos de prevención de la salud, nutrientes y tratamiento de muchas enfermedades, reemplaza en gran medida a otras variedades de té. Debido a su exposición prolongada al sol, Sencha es particularmente rico en sustancias amargas, y en particular en catequinas. Las catequinas, y más específicamente los EGCG, han sido objeto de innumerables estudios que han demostrado sus múltiples efectos positivos sobre la salud. En comparación con Gyokuro o Matcha, Sencha contiene significativamente menos aminoácidos (especialmente L-teanina), aunque contiene una cantidad significativa. Tenga en cuenta que la L-teanina, contenida en el té verde, ayuda al cuerpo a tolerar mejor la cafeína, en comparación con el té negro o el café. Además, el té verde de alta calidad contiene varias vitaminas en grandes cantidades, muchos minerales y oligoelementos, incluidos los nutrientes esenciales.
Preparación de Sencha
La preparación de Sencha no es nada especial en comparación con otros tipos de tés. Es incluso más robusto que «sus compañeros» Gyokuro y Tencha. Para aprovechar al máximo sus virtudes, se recomienda dejarlo en infusión durante 2 minutos en agua a 55-60 ° C (según su calidad). Si estas reglas no se observan adecuadamente, es imposible obtener una combinación óptima de los ingredientes y minerales contenidos en el té.
Tiempo de infusión
Como se indicó anteriormente, la preparación es la misma para todos los tés verdes. Es necesario respetar un tiempo de infusión de 2 minutos precisos . Cabe señalar que después de 2 minutos, se libera una gran cantidad de taninos en el agua. El exceso de taninos crea interacciones no deseadas con otros componentes del té e inhibe algunos efectos positivos del té verde en la salud.
Pierde peso con Sencha
Numerosos estudios científicos demuestran que el té verde participa activamente en la pérdida de peso. Contiene, entre otras cosas, muchas enzimas que tienen una influencia positiva en el metabolismo, también promueve la eliminación de grasas malas. En general, esta observación es aplicable a todo tipo de tés verdes, pero es particularmente válida para Sencha.
Cafeína en Sencha
Es probable que Sencha sea bastante difícil de disfrutar para las personas sensibles a la cafeína. De hecho, Sencha de alta gama contiene tanta cafeína como las mejores variedades de Gyokuro y Tencha. Sin embargo, no hay que olvidar que, a diferencia del té negro y el café, la cafeína del té verde está asociada a otras moléculas que suavizan su efecto. La molécula de L-teanina (antes llamada teína), es mucho mejor para el organismo, siempre que, por supuesto, no se abuse de ella.
«Japón Sencha»
Tenga en cuenta que los tés que tienen un empaque con la mención Japan Sencha, no provienen solo de Japón. De hecho, muchas empresas, especialmente chinas e indias, producen té verde (incluido Sencha) según el » método japonés» . Estos tés también están etiquetados como «Japan Sencha».