Té verde japonés Bancha

En japonés, Ban significa «común / banal» y Cha «té». Bancha (番茶) es el té más popular en Japón después de Sencha (80%). Representa el 10% de la producción nacional de té.

Origen del nombre: té diario o té de cosecha tardía

Hay diferentes explicaciones para la palabra Bancha. En primer lugar, como se mencionó anteriormente, el término japonés «Ban» (jap .: 番), significa común o trillado, y está presente en palabras como Bangasa (abanico japonés hecho de bambú y papel Washi). Todavía se encuentra en la palabra Obanzai (que significa «cocina casera» en Kioto). Debido a la naturaleza habitual de este té, al igual que su uso diario muy actual podría haber contribuido a su nombre. Otra teoría sostiene que el nombre proviene en cambio del hecho de que la bancha se produce a partir de las hojas más maduras y envejecidas. Otra traducción de la palabra “Ban” (jap .: 晩 misma pronunciación pero diferente carácter) es “tardía” y en este caso designa el hecho de que bancha puede provenir de una cosecha posterior. Esta lógica se sustenta en el uso de la palabra en las denominaciones Ichibancha (primera cosecha),

Origen de Bancha

La tradición dice que la gran mayoría del té existente desde mediados del período Edo corresponde al té Bancha tal como lo conocemos hasta el día de hoy. Fue solo a costa de desarrollar técnicas de producción, y luego de la estandarización de métodos, que aparecieron Sencha y otros tipos de tés verdes. De hecho, hoy en día existen diferentes métodos de producción de té que llevan el nombre de Bancha. Estas diferencias son significativas de una región o terruño a otro: secado de las hojas, fritura en sartén, maduración, estos tés pueden al final ser similares al té verde chino.

Banchas: Akibancha, Yanagi, Meban, Hojicha, Sannenbancha

En Japón, el nombre Bancha adquiere diferentes significados según la región en cuestión. En la parte occidental del archipiélago (Tokio), el uso de este nombre se atribuye al té de la cosecha de hojas gruesas recolectadas en otoño. Mientras que en otras regiones este tipo de té recibiría el nombre de Akibancha (秋番茶). En el este, alrededor de Kioto, por ejemplo, el término se refiere más al té verde tostado (tostado o frito) también bajo el nombre de Hojicha o Houjicha. (ver el final del artículo). También proviene de las hojas más grandes de la planta, que se cosechan un poco más tarde en la temporada. Antes de asar, las hojas se llaman Yanagi (también Aoyagi). La mayor calidad de Bancha es la resultante de los brotes y cogollos jóvenes obtenidos, en este caso el té llevará el nombre de Meban (más detalles a continuación)

El término Bancha fuera de Japón

Fuera del archipiélago, se entiende que Bancha es un té verde de la cosecha tardía, a menudo de la 3ª cosecha (pleno verano), o de la 4ª o 5ª cosecha (otoño – invierno). Por el contrario, Sencha proviene de la cosecha de abril / mayo (primavera) y de la segunda cosecha y, con mayor frecuencia, son té enrollado (la mayoría de las veces las banchas no se enrollan). El Meban combina con el té verde Bancha de la más alta calidad procedente de hojas tiernas y cogollos. El término Hojicha se refiere a las banchas a la parrilla. Bancha (hojas maduras y tallos del fondo de la planta) sometidos a una maduración y fritura de 3 años por el nombre Sannenbancha . Este té es particularmente apreciado en Japón como té diario, especialmente después de las comidas por suvirtudes digestivas . Contiene menos cafeína que Sencha y Gyokuro, por lo que las personas sensibles a la cafeína lo disfrutan o por la noche. Las personas que son muy sensibles a la cafeína a menudo recurrirán a las variedades Kukicha y Karigane , ya que se toleran aún mejor. La bancha suele tener un delicado sabor a hierba y los entusiastas del té verde la describen a menudo como muy apetecible . Dicho esto, los entendidos no le atribuyen la sutileza o el refinamiento de los grandes Senchas o Gyokuros.

Cualidades de bancha

En Japón, Bancha es particularmente apreciado como un té diario y especialmente después de las comidas y / o para ayudar a la digestión. Tiene menos cafeína que Sencha e incluso menos que Gyokuro y, por lo tanto, es adecuado para personas sensibles a la cafeína y se puede beber por la noche. Las personas con sensibilidad a la cafeína pueden recurrir a Kukicha / Karigane o Sannenbancha (de 3 años y a la parrilla). Estas variedades prácticamente no contienen cafeína. La pregunta que queremos abordar es: ¿Cuáles son las diferentes calidades de Bancha disponibles en el mercado?

Barato: las hojas más viejas y comunes

Las banchas de baja calidad se producen a partir de «mezclas» de diferentes cultivos de diferentes campos y agricultores e incluso de las mismas regiones. Si miramos la información disponible en el paquete o sobre, este tipo de Bancha no tiene un origen específico y no se puede categorizar por cosecha. La cantidad de tallos y ramitas presentes en el té suele ser grande, y las hojas son comunes, secas y marchitas. Reconocemos este tipo de té de gama baja por su sabor metálico y amargo.

Algunos comerciantes ni siquiera mencionan el tipo de té, o incluso el país de origen, en el empaque, sino que simplemente ponen “té verde” en la información del producto. En términos de artesanía y calidad, el Bancha de gama baja de Japón es casi idéntico atés verdes chinos económico que domina el mercado occidental tanto en bolsitas como a granel. Algunos comerciantes no dudan en envasar este tipo de productos en envases elegantes sin la más mínima información y venderlos a precio completo, haciéndolo pasar por té verde “saludable”.

Lamentablemente, Bancha de mala calidad tiene una fuerte presencia en el mercado occidental, ya que este tipo de té de gama baja es, con mucho, la variedad más asequible y está disponible en grandes cantidades. Desde el punto de vista de la salud, estos tés verdes “metálicos” y muy amargos (astringentes y ácidos) son absolutamente inaceptables. Los consideramos no armoniosos para el organismo, incluso perjudiciales para la salud. Constantemente recibimos testimonios de lectores que informan sobre diferentes trastornos (náuseas, vómitos, diarreas, dolores de cabeza) tras beber este tipo de té muy barato. En nuestras pruebas (en curso, publicación próximamente), los tés que reciben una puntuación inferior al 79% no se recomiendan para el consumo.

Gama media: buena combinación de diferentes cultivos

La gama media se produce a partir de mezclas de diferentes cultivos. La diferencia está en la calidad de la selección (terruños, plantas). A menudo, estos tés contienen una mayor proporción de cosecha al principio de la temporada. Este nivel de calidad se puede reconocer por su sabor mucho más fino, el aspecto más rico de las hojas (entre un Sencha de la primera cosecha y un Bancha de baja calidad), el color más oscuro de la infusión y una menor cantidad de tallos y leña menuda. En boca, este tipo de Banchas es claramente más ligero que un Sencha (menos carácter), pero fácil de beber (para usar un término enológico), con un toque de dulzor discreto y muy mineral / alcalino. Este tipo de Bancha suele recibir una puntuación entre el 87% y el 91% (categoría Premium).

Parte superior de la gama: Meban – joven para el inter-cosecha

Las altas cualidades de Bancha se distinguen por los siguientes criterios: Porción significativa de brotes jóvenes especialmente de entre cosechas (período entre 1ª y 2ª cosecha), hojas finas, ricas y jugosas de alta calidad, es es decir, desde la parte superior de la planta, no las hojas grandes comunes de la parte inferior de la planta. Las banchas recolectadas entre la primera y la segunda cosecha llevan el nombre de Meban (jap .: 芽番, Me 芽, brotes y Ban 番, diminutivo de Bancha).

En apariencia, reconocemos las hojas que son relativamente planas, como las hojas de Sencha, de un poderoso color verde oscuro. Para terminar las hojas son brillantes y no secas. El sabor y aroma de Meban es exquisito comparado con banchas mixtas de cosechas tardías. Comparado con el Sencha de la primera cosecha, es menos picante, amargo y potente. Por tanto, es apreciado por su ligereza, su menor nivel de cafeína, su baja intensidad y sus agradables notas minerales y alcalinas. Este tipo de té ofrece matices muy interesantes y es muy agradable en boca.

Bancha y Sencha

Sencha es, con casi el 80% de la producción japonesa, con mucho el líder del mercado y el té verde japonés más famoso a nivel internacional.. Sin embargo, existen tremendas diferencias en calidad y precio dentro de esta categoría. Las mejores Senchas pueden alcanzar la calidad de ciertos Gyokuros. Pero el carácter, el sabor, la composición química y los beneficios de Sencha obtenidos de brotes jóvenes son muy diferentes y tienen poco en común con las propiedades de Bancha. De hecho, este último tiene una composición química diferente. Además, también debe tenerse en cuenta que la próxima cosecha Sencha (a menudo la 2ª cosecha) suele ser muy inferior en todos los aspectos y no está muy lejos de Bancha. Asimismo, Meban (Bancha de brotes y cogollos jóvenes) no está muy lejos de un Sencha suave de la primera cosecha, si este Sencha es ligero. Sin embargo, Bancha no se rueda como Sencha.

Beneficios de Bancha

Bancha, en comparación con Sencha y Gyokuro, tiene un espectro de beneficios relativamente estrecho. Sin embargo, juega un papel muy importante en el bienestar de sus seguidores por las siguientes razones:

Excelente proveedor de minerales y oligoelementos, especialmente hierro. Es particularmente adecuado para vegetarianos / veganos o mujeres durante sus períodos menstruales. Un muy buen Bancha puede contener de 30 a 50 oligoelementos esenciales para el organismo. Sobre todo, contiene grandes cantidades de minerales. Con sus 38 mg de hierro por 100 g (la morcilla contiene solo 29 mg por 100 g), es uno de los campeones de la categoría.
Muy buen efecto sobre la digestión debido a su alto contenido en taninos, Bancha estimula y facilita la buena asimilación de los alimentos.
Muy básico, tiene por tanto un poder desacidificante .
Bancha también es adecuado para estómagos sensibles (a diferencia de Sencha y Gyokuro), incluso tiene efectos positivos sobre la mucosa intestinal.
Contiene menos de la mitad de cafeína que un Sencha o un Gyokuro, pero el doble que un Kukicha o un Karigané.
Las embarazadas o en período de lactancia pueden beber pequeñas cantidades de Bancha (consultar con su médico es imprescindible)

Bancha y las infecciones por hongos

Bancha tiene un efecto antifúngico (y fúngico) notable y se ha utilizado durante mucho tiempo en Japón como remedio casero para los hongos. Se puede beber como cura sanitaria general, pero también como aplicación directa en la zona infectada de la epidermis. También se puede utilizar como enema vaginal. Cualquier uso o consumo terapéutico durante una enfermedad o cualquier tratamiento debe ser validado previamente por su médico tratante o especialista.

Contribuciones Bancha

Los aportes específicos de Bancha, y por tanto sus beneficios específicos, se deben principalmente a que se recolecta más tarde en la temporada, es decir, cuando han crecido sus hojas y sus tallos. Al cosechar Bancha, seleccionamos solo las hojas que han vuelto a crecer después de cosechar el Sencha. Estas hojas son más grandes y fuertes, tienen una calidad más robusta. Por lo tanto, la planta necesita segregar menos cafeína (ver arriba) en estas hojas para repeler los ataques de insectos y plagas. Bancha es notablemente rico en los siguientes nutrientes:

Una gran cantidad de minerales y elementos traza esenciales para el cuerpo. Entre los 50 oligoelementos esenciales y raramente disponibles, el cuerpo puede retener entre 30 y 40 simplemente bebiendo medio litro de Bancha (infundir 2 cucharaditas) por semana, lo cual no es muy restrictivo.
Hierro: gran cantidad de hierro biodisponible (fácilmente asimilable por el organismo). Al beber 2 tazas de Bancha por semana y luego comer (directamente o en un batido) las hojas de Bancha infundidas, nos beneficiamos de una ingesta significativa de hierro. En caso de aumento de la deficiencia (o durante la menstruación), este método puede repetirse con más frecuencia.
Taninos: una importante contribución secundaria de Bancha son los taninos , aunque menos concentrados que en Sencha o Gyokuro.

Prepara la Bancha

Para obtener los mejores beneficios para la salud, se recomienda preparar Bancha de la misma forma que Sencha o Gyokuro, es decir 2 minutos de infusión a una temperatura entre 55 ° C y 60 ° C. Tradicionalmente, la Bancha se elabora a temperaturas más altas, a 70 ° C o incluso a 80 ° C.

Hojicha

La producción de Hojicha (también Houjicha) se realiza a menudo a partir de hojas simples de Bancha (pero a veces también Sencha). Las hojas se calientan a 200 ° C en sartenes y luego se enfrían directamente. Este tostado de las hojas les da un color marrón y un carácter picante. Esta infusión es muy «cálida» y bien tolerada por el cuerpo y es útil en caso de estrés, agotamiento y apoya los órganos digestivos (intestinos y flora intestinal).

Segundo té en Japón