Té Verde Matcha

El polvo de té verde Matcha tiene beneficios extraordinarios. Excelente fuente de vitaminas, minerales y oligoelementos biodisponibles.

Polvo de té verde

Matcha designa un tipo muy particular de té verde japonés . Matcha (抹茶) significa «té finamente molido» o «té en polvo». Por tanto, es un té que se ha pulverizado y que se mezcla con agua caliente de una forma muy específica. Todavía se puede mezclar con otros ingredientes para recetas de cocina (helado, pastel, batido, etc.). Este tipo de té no solo se prepara de una manera especial, sino que también ofrece excepcionales beneficios para la salud. El matcha está recibiendo una popularidad creciente a nivel internacional, aunque las cantidades vendidas en el extranjero todavía son relativamente pequeñas. Japón exporta solo el 4% de su producción nacional. 

El polvo de té verde se percibe como noble y refinado, porque es muy caro de producir. Sin embargo, existen amplias variaciones en la calidad y el precio base, que es relativamente alto, alcanzando picos para el Matcha más lujoso. Las regiones más reconocidas por la producción de Matcha de calidad son Uji (Kioto) y Nishio (Aichi) que tienen una excelente relación calidad-precio. Las regiones de Kagoshima y Miyazaki en la isla de Kyushu en el sur del archipiélago también producen una gran cantidad de muy buenos Matchas.

Composición de matcha

Básicamente, Matcha tiene las mismas virtudes para el cuerpo que el té con el que se elabora, generalmente Tencha o, a veces, Gyokuro (ver más abajo). Matcha ofrece propiedades medicinales particularmente poderosas porque a diferencia de una infusión tradicional, la hoja entera se ingiere con todos los nutrientes que contiene. Matcha de Tencha ofrece un espectro de composición química idéntico al Sencha, con muchos menos taninos pero notablemente rico en:

• Cafeína y aminoácidos, especialmente L-teanina (es decir, cafeína que el cuerpo absorbe muy fácilmente)
• Catequinas, incluido ECGC, antioxidantes (el índice ORAC más alto de todos los alimentos conocidos)
• Clorofila
• Proteína
• Calcio
• Hierro (10-17 mg de hierro por 100 g)
• Potasio
• Betacaroteno
• Vitamina A

Una dosis de 1 a 1,5 cucharaditas de polvo verde corresponde a la cantidad de cafeína disponible en un café. Pero la cafeína en Matcha es mucho más saludable porque está ligada a otras moléculas que complementan su efecto y la hacen más tolerable por el organismo. Por lo tanto, el matcha se puede apreciar particularmente en la mañana al despertar como «Expresso Santé». Matcha contiene 137 veces más antioxidantes EGCG (catequinas) que otros tés verdes japoneses, así como una mayor proporción de ORAC (capacidad de absorción de radicales de oxígeno: tasa de absorción de radicales libres). 

La proporción es 1384 TE / g en comparación con la baya Acai cuya proporción es 1027 TE / gy los arándanos (arándanos) de 24 TE / g. Otra característica especial es la gran cantidad de betacaroteno y vitamina A, ambos particularmente importantes para los ojos pero también para la piel. membranas mucosas y metabolismo. Con 10-17 mg de hierro por 100g , dependiendo de la calidad, Matcha es el alimento con mayor contenido. El carácter de un matcha se expresa en gran medida a través de su grado de calidad. Generalmente se describe como de sabor muy refinado, ligeramente astringente y amargo con una nota de dulzor y mucha frescura. En productos de mayor calidad, la frescura se desarrolla aún más y el amargor es significativamente menor, lo que hace que su sabor sea aún más fino.

Matcha – Detox

Moler la hoja de té libera ciertas moléculas específicas en el té que no están disponibles (o menos) en otros tés. La presencia de catequinas, vitaminas y antioxidantes (biodisponibles) es particularmente marcada en forma de polvo. Comparado con los beneficios básicos que ofrecen Senchas, Gyokuros y Banchas, Matcha (Tencha) tiene diferentes propiedades y efectos debido a su composición única . Su efecto sobre la salud general es menor que el de Sencha y Gyokuro, pero su composición particular tiene un papel complementario esencial. Creemos que tiene un poderoso efecto desintoxicante para el hígado.. El matcha no debe verse como una medicina ni como mejor o peor que otro té, sino como un complemento . Generalmente se recomienda beberlo de 2 a 4 veces por semana, pero en algunos casos se tomará todos los días. No debemos olvidar el efecto muy vigorizante de su cafeína, fue particularmente apreciado en Japón por los monjes en meditación. 

Producción de matcha

El matcha se produce tradicionalmente a partir del té verde Tencha y, más raramente, a partir de Gyokuro. Solo la tencha en polvo puede llamarse matcha. Las otras variaciones de té en polvo se llaman simplemente Konacha (literalmente 粉 茶: té en polvo). La producción de Tencha es similar a Gyokuro porque es un té que también se «pone a la sombra» durante 3 a 4 semanas antes de la cosecha. Como cualquier té de sombra, es más rico en cafeína , aminoácidos y ciertos químicos amargos. 

En la cosecha, al igual que en Gyokuro, los brotes más delicados se recogen y se tuestan inmediatamente con vapor y luego se secan. Posteriormente, se clasifican las hojas para quitar los tallos y brotes y conservar solo las hojas. A diferencia de Sencha y Gyokuro, las hojas no se enrollan. El enrollado de hojas se ha desarrollado para romper las células y liberar los ingredientes de la planta. Salvamos a la Tencha de este proceso. Finalmente se procede a moler con piedra de granito . Es un proceso largo y minucioso que muele las hojas de Tencha en un polvo delicado y extremadamente fino. Este proceso tradicional produce solo 30 g de polvo precioso por hora, lo que explica en parte el alto precio de este bien de los reyes.

Conservación y almacenamiento

Parece obvio que un té en polvo tan fresco y delicado no mantendrá sus efectos por mucho tiempo. El matcha se consume fresco. En el mercado encontramos Matcha en pequeñas cajas opacas e impermeables de 20g a 40g. El matcha es muy delicado, no le gusta nada la luz. Se debe tener cuidado para mantenerlo lo más seguro posible. 

Un té en polvo que pasa solo unas pocas horas expuesto a la luz perderá una parte importante de su potencial. También es sensible a la temperatura. Por encima de los 30 ° C el efecto es casi tan nocivo como la exposición a la luz, se deteriora severamente por encima de los 25 ° C. Por tanto, es aconsejable conservarlo en el frigorífico en un embalaje protegido del aire, la luz, la humedad y, en general, expuesto a influencias externas. Las variaciones de temperatura también son malas para Matcha. Por lo tanto, se recomienda almacenarlo en un entorno impermeable.desde el primer uso, de lo contrario absorbe la humedad y envejece rápidamente. 

A temperaturas inferiores a 25 ° C, Matcha también se puede transportar en pequeñas porciones (durante 2 o 3 días) en macetas tradicionales lacadas (Natsumé). Los Natsumes lo protegen bien de las agresiones externas. A menudo es mejor dejar Matcha en las cajas originales del fabricante, ya que están diseñadas para ser impermeables y bloquear la luz por completo. Estas cajas se guardarán en el frigorífico. Un buen Matcha se conserva bien durante 3 o 4 semanas después de abrirse, por eso se recomienda consumirlo rápidamente. En Japón, el almacenamiento de frascos sellados de Matcha a menudo se realiza en congeladores. Antes de abrir uno de estos frascos sellados, es recomendable dejarlo “calentar” un rato en la nevera porque el choque térmico podría dañar el polvo. Matcha absorbe mucha humedad cuando se abre, lo que la oxida y la deteriora.

Diferentes rangos de matcha

Desde el punto de vista del sabor, existen grandes variaciones entre los diferentes tipos de Matcha. El Matcha de gama alta tiene matices más refinados, una consistencia cremosa y algo a nuez. Los propios polvos de té presentan contrastes de color en función de su calidad. Los mejores productos ofrecen un color verde brillante que producirá té de jade. Los productos menos buenos tienen colores más oscuros y los amarillos se vuelven verdes. Los peores Matchas tienen tintes marrones que darán un té mucho más amargo. Desde una perspectiva de salud, los productos de gama muy alta y media / alta son sorprendentemente similares, este es también el caso de los tés (en hojas). 

Podemos optar tranquilamente por la gama media si el objetivo no es puramente de gusto. Deben evitarse las calidades inferiores o los productos viejos. Creemos que pueden ser perjudiciales para el organismo. En cuanto al sabor, la situación es diferente. Las mejores cualidades son mucho mejores que las medias e incomparables en el extremo inferior. Los grados más bajos provienen del té sin sombra o del té que no es lo suficientemente cuidadoso y se pulveriza lentamente. Como en la mayoría de los casos, recomendamos, si es posible, consumir los mejores Matchas, es decir, tés japoneses sombreados como Tencha Matcha y Gyokuro-Matcha.Tenga en cuenta que, según nuestra experiencia, algunos productos orgánicos pueden mostrar sabores más amargos. Desde un punto de vista puramente gustativo, los mejores Matchas no son orgánicos. Sin embargo, presentan un alto grado de pureza.

Calidad de «ceremonia»

Fuera de Japón, esta calidad de Matcha es difícil de encontrar comercialmente. Corresponde a la calidad superior del té que se usa tradicionalmente durante la ceremonia del té en Japón. Se destacan dos tipos de Matchas. Usucha (薄 茶: té negro) que es líquido y se reserva para el uso diario. Y Koicha (濃茶 = té poderoso) que se usa para la ceremonia del té verde en Japón. Es más dulce y dulce, tiene una consistencia más cremosa y se prepara con relativamente poca agua. Se encuentra comercialmente con el nombre: Ceremonial Grade, Pinnacle, Competition Grade, Super Premium, Premium, Silver, Gold y Platinum.

Calidad premium

Esta cualidad está muy extendida en Japón y debidamente dedicada al uso diario.

Calidad de la cocina (grado de ingrediente)

El matcha se utiliza en la cocina para muchas recetas: helado, bebida, chocolate, etc. Aporta un sabor potente y refinado para que Matcha pueda ir bien con muchos productos. Este Matcha se produce a partir de hojas más fuertes y tiene un sabor desarrollado. Desde el punto de vista de la salud, este polvo no es necesariamente malo. Pero nuestras experiencias y los medios de comunicación revelan con demasiada frecuencia que la industria alimentaria no duda en utilizar más que productos mediocres. Este tipo de Matcha no se recomendaría como bebida diaria.

Preparación tradicional de Matcha

Matcha tiene un papel especial en la preparación del té verde, está en el centro de la ceremonia del té. El té se prepara de una forma muy específica y ritualizada. En este ritual Chasen , usamos el batidor de té de bambú. Remoje el Chasen en un recipiente con agua caliente para ablandar sus ramas. Vertimos una pequeña cantidad de polvo con el Natsumé (tallo de bambú que sirve como cuchara dosificadora) en un cuenco tradicional de terracota. Se vierte agua caliente (temperatura extremadamente alta) en el recipiente y luego se mezcla con el Chasen . 

Preparación de batidos

La infusión de Matcha a 80 ° C es de gran interés medicinal para nosotros. Pero debido a su sensibilidad a la temperatura, Matcha puede ofrecer  beneficios adicionales si se consume frío en un batido o batido. La infusión de matcha juega un papel importante para la salud pero, en nuestra opinión, debe usarse con moderación. Nuestra receta favorita es la siguiente: tome unos 100ml de leche de arroz (sin azúcar), 2 cucharadas de bambú matcha (1 cucharadita), posiblemente medio limón orgánico (con la piel), 2 o 3 cucharadas de nueces. coco o arándanos, mezclar todo durante 10 segundos en una licuadora potente. Disfruta rápidamente. Para beber cada dos días o incluso todos los días.

Matcha – Recetas de cocina

El uso de Micro-Cha y Matcha no tiene límites en la cocina. Hay muchas recetas de helados, latte, pasteles, bebidas, etc. Sin embargo, debe tenerse en cuenta aquí que los efectos sobre la salud del té verde en polvo se aplican solo cuando hace frío, se calienta a más de 30 ° C y no se ha expuesto a la luz solar directa.