Resumen e información sobre los tipos de tés verdes, que van desde Sencha, Bancha, Matcha, Gyokuro, así como Gunpowder, Chun Mee, Ling Ching, Mao Feng.
Diversidad de té verde
Se ha estimado que en la antigua China existían más de 8000 tipos de tés verdes. Hoy en día, se estima que el número de variedades de tés verdes supera las 1.500 en todo el mundo. Esta multitud proviene principalmente de China y Taiwán, mientras que en Japón la atención de los maestros y productores de té se ha centrado durante mucho tiempo en un número relativamente pequeño de métodos y variedades de tés verdes. La producción mundial actual de té verde se concentra en los siguientes países:
Varias otras regiones producen y exportan pequeñas cantidades de té verde, entre los que se encuentran India, Nepal, Tíbet, CEI (Comunidad de Estados Independientes), Sri Lanka, Bangladesh.
Tipo de té verde por región
Básicamente, la producción de té verde se puede dividir en dos tipos de regiones con diferentes métodos. En primer lugar, el «método japonés» que utiliza vapor de agua para tostar las hojas de té, es decir, para detener la fermentación enzimática. Y en segundo lugar, el «método chino» que utiliza el tostado en cubas de metal similar a los grandes woks. Obviamente, el método llamado «japonés» no es exclusivo de Japón, pero se usa principalmente en este país, y viceversa para el método «chino».
Té verde japonés
Los tés de variedad japonesa se distinguen por el hecho de que la fermentación se detiene directamente después de la cosecha mediante un proceso extremadamente delicado de tostado al vapor. Este método tiene la ventaja de no dañar demasiado la hoja, lo que permite conservar la mayoría de las propiedades medicinales de la planta. En Japón, la producción se concentra en las siguientes variedades: Sencha , Bancha, Kabusecha, Tamaryokucha, Tencha y Gyokuro.
Estos difieren en sus diferentes niveles de componentes químicos y los beneficios para la salud que brindan. Por tanto, surge la pregunta de qué té verde debería beber y ¿cuánto té se debe consumir para lograr un efecto particular? El mercado japonés del té verde presenta muchas marcas de té, casas y minoristas que distribuyen el mismo producto. Estimamos que 700 tés proceden de Japón. Un tema importante en relación con el té de Japón es la radiactividad (Fukushima), especialmente en los productos del norte del archipiélago. Lo mejor es elegir productos del sur de la isla de Kyushu. Además, algunos comerciantes informan que están circulando en el mercado mezclas con productos contaminados.
Té verde chino
El principal método de tueste utilizado en China es el Wok. Las hojas de té verde se calientan a una temperatura muy alta (300 ° C) en grandes tanques de metal. Desafortunadamente, este proceso daña mucho las hojas y reduce sus propiedades medicinales.. Por lo tanto, recomendamos que las personas que quieran beneficiarse del poder curativo del té elijan tés tostados al vapor. Otra cuestión importante se refiere a la salud de los jardines de té o las plantaciones de té (productos químicos, contaminación, radiactividad). En Japón, existen estándares y protocolos muy exigentes en cuanto a calidad agrícola que garantizan la calidad de los tés disponibles en el mercado. Este no es siempre el caso en China y otros países productores (Nepal, Tíbet, India, Sri Lanka, etc.). Rara vez los tés de China alcanzan una calidad extremadamente alta. Siempre es útil probar los niveles de pesticidas presentes en el producto. Lamentablemente, las cifras suelen ser muy elevadas.
Camellia sinensis
La planta Camellia Sinensis, es la fuente de todo tipo de té en el mundo. En la naturaleza, la planta Camellia Sinensis variedad Sinensis es originaria del sur de China. Su hermana menor, Camellia Sinensis variedad Assamica fue descubierta en el siglo XIX por los ingleses en la India (por un comandante escocés llamado Robert Bruce), en la región de Assam. La variedad Sinensis, crece a mayor altura y tiene hojas más pequeñas . La variedad Assamica es más robusta (¡hasta 20m de altura en su estado natural!), Y menos exigente en cuanto a mantenimiento, además ofrece un rendimiento mucho mejor. El té se cultiva en casi 50 países de todo el mundo.
Tipos de tés
El diferenciador esencial entre los diferentes tipos de tés es el grado de fermentación que experimentan las hojas después de la cosecha. Las hojas se oxidan al contacto con oxígeno y enzimas. A través de este proceso, sus propiedades químicas cambian y se dañan en general. Este proceso ofrece un claro interés gustativo porque la fermentación del producto altera ciertos compuestos químicos amargos de la planta ( las catequinas ) que se convierten en compuestos aromáticos o pigmentos ( las teaflavinas en el té negro). Pero, lamentablemente, este proceso también perjudica algunos de los beneficios medicinales de la planta. Dependiendo del grado de fermentación, encontramos las 6 categorías principales de té: té verde, blanco, amarillo, Oolong, Pu-Erh y finalmente té negro. El muy venerado té verde proviene principalmente de la variedad Sinensis, el arbusto nativo de China . Esta delicada y frugal planta crece en regiones con condiciones extremas (gran altura, gran exposición solar, mucha lluvia pero ningún suelo con humedad estancada) y se distingue por su gran riqueza nutricional y medicinal en comparación con la variedad Assamica. Para obtener el té verde, las hojas se tuestan a las pocas horas de la cosecha, es así como conservan su color verde y la mayoría de sus propiedades químicas y medicinales. La fermentación (otros tipos de tés) cambia y daña estas propiedades.
Producción de té verde
Los factores diferenciadores de los tipos de té verde son:
- Elección de la variedad de planta (cepa pura / cruzada / híbridos),
- Detener la fermentación asando al vapor o wok,
- Ligera fermentación (en algunos casos)
- Parte de la planta cosechada y procesada
- Sombra (duración, grado, método) o no
- Otras peculiaridades del campo o del proceso de producción (ej: trabajo a mano o uso de máquinas)
Calidad del té verde
Dicen que hay tantas cualidades como productores. La brecha de calidad es tan grande como la que existe dentro de cualquier industria tradicional (por ejemplo, vino). Esto se refleja claramente en las diferencias extremas de precios que existen dentro de esta categoría. Por 100 g de té verde puede pagar unos euros o hasta varios cientos por los productos más raros y buscados. Estos son los factores básicos que afectan la calidad del té.
- Selección de una buena planta (variedad Sinensis)
- Ubicación y clima ( clima extremo, gran altitud de té, amplia exposición al sol, lluvias frecuentes, ausencia de suelos con humedad estancada, calidad de la lluvia, calidad del suelo)
- El ritmo de crecimiento de las plantas.
- Atención a la fertilización (abono orgánico o químicos)
- Etiqueta de agricultura biodinámica (sin productos químicos durante más de 15 años)
- Sin contaminación radiactiva
- Un proceso de recolección y transformación rápido y respetuoso ( recolección a mano en algunos casos)
- Un embalaje 100% estanco y opaco
- Frescura del té (para Shincha transportado en avión)
- Pureza del té y confianza en el productor (mezcla con calidades inferiores para aumentar el volumen)
Los factores mencionados anteriormente permiten principalmente distinguir las posibles cualidades medicinales buscadas en el té. En términos de sabor y precio, aún hay otros factores a considerar:
- Madurez y amargor de la recolección (yema y brotes jóvenes)
- Primera, segunda, tercera o cuarta cosecha de la temporada
- El té de sombra es significativamente más caro.