El té verde es muy rico en vitamina C, A, B, E y K. Pero en el té solo se extraen pequeñas cantidades, de ahí el interés del té verde en polvo.
Té verde, fuente de vitaminas
El té verde y en particular el Shinsha japonés (el primer té de primavera) o el té Sencha japonés de la primera cosecha, tienen cerca de 250 mg de vitamina C por cada 100 g de hojas. Las hojas de té verde también tienen cantidades significativas de vitamina A (betacaroteno), B1, B2, B3 (niacina), E y K. Se puede suponer que las hojas de té contienen otras vitaminas. Que yo sepa, ningún estudio ha examinado aún este tema. Las vitaminas interactúan positivamente con muchos otros componentes del té verde y mejoran sus beneficios medicinales. .
En una infusión a base de 3 g de té verde, solo entre 4 y 6 mg de vitamina C pasan al agua del té, con cantidades tan bajas de otras vitaminas solubles en agua. Las vitaminas liposolubles, las vitaminas A, D, E y K, difícilmente se encuentran de la misma manera en el té elaborado. Consumiendo las hojas de la planta en infusión o como té en polvo Matcha , se pueden absorber y reponer estas vitaminas en toda su biodisponibilidad. Esto es particularmente importante para tener en cuenta para aprovechar al máximo las vitaminas que no son solubles en agua y que no pasan al agua durante la infusión.
La siguiente tabla resume los estudios disponibles realizados sobre el contenido de vitaminas de los tés verdes.
En un análisis de Chu y Juneja, se muestra, y esto es impresionante, en qué pequeñas cantidades las vitaminas terminan realmente en la bebida de té elaborada:
Se infundieron 3 g de té a granel durante dos minutos en 100 ml de agua hirviendo.
Beneficios de las «vitaminas del té»
Las vitaminas fuertemente presentes en el té verde tienen una variedad de funciones esenciales para la salud. Una ingesta diaria de té es particularmente beneficiosa, ya que estas vitaminas se absorben en parte menos a través de nuestra dieta habitual, o cuando una necesidad mayor no se satisface y permanece.
- Vitamina C: este antioxidante esencial juega un papel en la síntesis de carnitina, reduciendo el colesterol, protegiendo el endotelio, desintoxicando el hígado (eliminación de toxinas hepáticas), mejorando la absorción de hierro, producción de hormonas, producción de colágeno, prevención contra los riesgos de contraer muchas enfermedades, contra el sistema inmunológico debilitado, fatiga, depresión, etc.
- Vitamina A (betacaroteno)
- Vitamina B1 para el metabolismo energético, el sistema nervioso, la cicatrización de heridas y la producción de colágeno; Deficiencia de vitamina. B1 causa trastornos mentales, problemas cardíacos, fallas del sistema inmunológico, fatiga y debilidad muscular, irritabilidad del estado de ánimo, etc. Para disfrutar de los beneficios de la vitamina B1, una pequeña cantidad es suficiente, siempre que sea diaria.
- La vitamina B2 tiene un papel antioxidante para las células, ayuda en la producción de energía, la metabolización de la homocisteína, el desarrollo de los tejidos. Una deficiencia de vitamina B2 causa trastornos oculares, anemia, problemas dermatológicos (problema de la piel), labios agrietados y trastornos mentales.
- La vitamina B3 (niacina) es particularmente oxidante para el hígado, regula el azúcar en sangre, ayuda a la transformación del colesterol y al metabolismo celular. La deficiencia de vitamina B2 causa problemas en la piel, labios agrietados y desregulación del sistema nervioso.
- La vitamina E es un antioxidante esencial soluble en grasa que ayuda a diluir la sangre. La deficiencia de vitamina E puede causar infertilidad, insuficiencia del músculo cardíaco, trastornos neurológicos, promueve la anemia y aumenta el riesgo de contraer muchos virus e infecciones comunes.
- La vitamina K es un potente antioxidante soluble en grasa que ayuda en la coagulación de la sangre, el metabolismo del tejido conectivo y el crecimiento óseo.
Vitamina C en el té verde
En China y Japón, el té verde se considera una buena fuente de vitamina C, a diferencia de otros tipos de té fermentado. Hay niveles muy variables de vitamina C en las hojas de té, dependiendo de la calidad de las hojas, su tipo botánico, edad, y cuándo se cosecharon y cómo se almacenaron.
Según un estudio de Chu y Juneja, el contenido de vitamina C en el té verde oscila entre 44 y 250 mg por 100 g de hojas de té (1). Tenga en cuenta que Sencha es el tipo de té verde que está en la parte superior de la lista con diferencia. Se sabe que el primer té de primavera elaborado con hojas y cogollos jóvenes, llamado té Shincha, alcanza niveles particularmente altos de vitamina C. Deben superar el nivel de 250 mg de té Sencha. La vitamina C en el té Oolong y el té negro, por otro lado, permanece extremadamente baja, entre 8 y 0 mg, y casi desaparece durante el proceso de fermentación.
Se considera que la concentración de vitamina C alcanza los mismos niveles que una naranja mediana grande (70 mg de vitamina C), un kiwi de 100 g (80 mg de vit. C) y una papaya mediana grande (195 mg de vit. VS). El té verde, sin embargo, tiene naturalmente una concentración mucho más baja que la «bomba de vitamina C» que es la cereza acerola (también llamada cereza de Barbados o cereza de las Indias Occidentales).
La ingesta diaria recomendada de 100 mg de vitamina C en la dieta normal de un adulto se cubre consumiendo aproximadamente 40 g de hojas de té de una variedad Sencha u otros 60-70 g de hojas de un Bancha. o un Matcha.
Debe tenerse en cuenta que solo una pequeña parte de la vitamina contenida en las hojas de té se extrae de la planta en el agua del té. En el estudio citado anteriormente, realizado por Chu y Juneja, se midieron 4 mg de vitamina C en una infusión de 3 g de hojas de Sencha. Otras fuentes mencionan alrededor de 6 mg. (3) En la muestra de té Gyokuro, los mismos análisis indican un contenido de vitamina C de 10 mg, incluso si las hojas de Gyokuro contienen menos de la mitad de vitamina C. Por tanto, uno de los dos valores obtenidos con Gyokuro es bastante erróneo. . No obstante, siempre se puede ceñir al hecho de que la infusión de té verde contiene un contenido de vitamina C que se considera relativamente alto. Sin embargo, en cantidades absolutas, esta bebida solo puede cubrir una pequeña parte de las necesidades diarias.
Cabe señalar que la vitamina C se deteriora con el calor. Uno podría estar cerca de asumir que remojar té verde con agua caliente destruiría la vitamina. Sin embargo, los estudios realizados en China muestran que, sorprendentemente, este no es el caso. Los componentes del té verde parecen estabilizar la vitamina C, para que no desaparezca.
Otra peculiaridad del té verde es su bajo contenido en hierro, especialmente en el cultivar Bancha. Al consumir hojas de Bancha, puede satisfacer sus necesidades de hierro mientras es vegetariano o vegano. El uso de hierro vegetal en el organismo aumenta gracias a la vitamina C y se reduce significativamente con las catequinas. También parece que al probar el té verde, la vitamina C presente en él limita la interferencia de las catequinas en el uso del hierro. Por otro lado, en el té negro, nada limita el efecto ralentizador de las catequinas.
El té verde, para muchas de sus variedades y cuando es de alta calidad, tiene uno de los niveles más altos de vitamina K de cualquier alimento. Esta es la vitamina K1 (vitamina K vegetal). Según Almeida y Figueira, esta vitamina se encuentra en el té verde en cantidades que oscilan entre 120 y 142 µg por 100 g de hojas. (5) Para comparar ((2) Burgerstein, p.165f): el repollo contiene 1500 µg por 100 g, el pollo y las espinacas contienen 500 µg y 145 µg respectivamente. Como parte de una dieta normal, se recomienda a los adultos tomar una ingesta diaria de 60-80 µg.
Vitaminas y betacaroteno en Matcha
En el caso del Matcha ya mencionado, las hojas del té verde Tencha, cuyas plantas siempre están delicadamente sombreadas durante su crecimiento, están muy finamente molidas. Por lo tanto, consumimos todas las hojas de té y podemos beneficiarnos de todos los componentes que no son solubles en agua. Matcha es, con respecto a las vitaminas, particularmente rico en betacaroteno, un precursor de la vitamina A, y en vitaminas B1, B2, B3 (Niacina), E y K (ver la tabla anterior). Un estudio de la firma Aiya sobre su té Matcha Hikari arroja valores equivalentes.
| Vitamina Matcha Hikari Aiya | Contenido |
| Vitamina A (betacaroteno) | 300 mg / g |
| Vitamina A (equivalente al retinol) | 25 mcg / g |
| Vitamina C | 1,85 mg / g |
| Vitamina e | 0,183 mg / g |